باقالی‌پلو با مرغ
باقالی‌پلو بدون شک یکی از بهترین غذاهای مجلسی ایرانی می‌باشد که در تمام کشور تهیه می‌شود و برای تهیه آن تقریباً حدود یک ساعت زمان نیاز است و مواد اصلی موردنیاز عبارت‌اند از برنج، مرغ، شوید خشک و باقلا است. باقالی‌پلو هم مانند لوبیاپلو، عدس‌پلو، زرشک‌پلو و چندین پلو مخلوط دیگر، یکی از اقسام پلوهای ایرانی می‌باشد که بیشتر برای مهمانی‌ها و مجالس تهیه می‌شود. باقالی‌پلو طعم لذیذ و بی‌نظیری دارد مخصوصاً برای کسانی که طعم باقالی رو دوست دارند. این پلو ساده و خوشمزه در کنار مرغ، گوشت و به‌خصوص گوشت گردن و ماهیچه بسیار پرطرف‌دار است. مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 5 نفر مناسب می‌باشد.
مواد لازم باقالی‌پلو با مرغ
مواد لازم | میزان لازم |
| باقلا | 2 پیمانه |
| برنج | 3 پیمانه |
| شوید | 1 پیمانه |
| مرغ | 3 تکه |
| هویج | 1 عدد |
| فلفل‌دلمه‌ای | 1/2 |
| زعفران | به میزان لازم |
| برگ‌بو | کمی |
| کره | 20 گرم |
| پیاز | 1 عدد |
| سیر | 2 حبه |
| زردچوبه | 1/2 قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | نوک قاشق چایخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| پودر لیموعمانی | نوک قاشق چایخوری |
| روغن‌مایع | به میزان لازم |
طرز تهیه باقالی‌پلو با مرغ
ابتدا مرغ‌های تمیز شده را به تکه‌هایی که دلتان می‌خواهد خرد کنید. برنج را نیز بانمک و آب خیس کنید.
مرغ‌ها را در یک ظرف مناسب بریزید و با 3 قاشق زعفران دم‌کرده، به‌خوبی ماساژ دهید. و درب آن را ببندید و در یخچال قرار دهید. مرغ‌ها را پس از نیم ساعت از یخچال خارج کنید و فلفل سیاه، نمک و زردچوبه را به مرغ اضافه کنید و دوباره ماساژ دهید ودر یخچال قرار دهید.
در یک تابه مقداری روغن داغ کنید و مرغ‌ها را در آن تفت دهید تا کمی سرخ شود. پیاز را پوست گرفته و به‌صورت خلالی خرد کنید. در یک قابلمه دیگر پیازها را با روغن سرخ کنید تا کاراملی شود. سیرها را نیز پوست بگیرید و به‌صورت خیلی ریز یا خرد کنید و یا رنده کنید. سپس به پیازها اضافه کنید و تفت دهید.
نصف یک فلفل‌دلمه‌ای بزرگ و یا یک عدد فلفل‌دلمه‌ای کامل کوچک را شسته و نگینی خرد کنید. هویج را پوست گرفته و نگینی خرد کنید و به پیازها اضافه و تفت‌داده شود.
زردچوبه، پودر لیموعمانی و فلفل سیاه را به پیاز اضافه کرده و تفت می‌دهیم. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و تفت می‌دهیم. می‌توانیم قبل از افزودن در تابه دیگر با روغن تفت‌داده و سپس به مواد اضافه شود. برگ‌بو را نیز به مواد پیاز اضافه می‌کنیم و مقداری آب به این مواد اضافه می‌شود. سپس مرغ‌هایی را که سرخ‌کرده‌ایم به مواد پیاز اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا بپزد. نیم ساعت پایانی پخت زعفران دم‌کرده به آن اضافه می‌کنیم.
سپس در یک قابلمه آب ریخته و می‌گذاریم تا بجوشد، برنج خیس شده را که آب آن را خالی کرده‌ایم به آب جوش اضافه می‌کنیم، وقتی برنج آب دوباره به جوش آمد و کمی نرم شد باقالی‌ها را به آن اضافه می‌کنیم. برنج و باقالی را آبکش می‌کنیم.
در ته قابلمه روغن ریخته سپس ته‌دیگ دلخواه خود را می‌چینیم، می‌توان از نان یا سیب‌زمینی نیز استفاده کرد. یک‌لایه برنج روی ته‌دیگ می‌ریزیم سپس یک‌لایه شوید روی برنج می‌ریزیم. کره را روی حرارت سماور آب کرده و روی لایه‌های برنج می‌ریزیم، کناره‌های برنج را به وسط کشیده و با کمک ته کفگیر سوراخ‌های عمیق در آن ایجاد می‌کنیم سپس برنج را دم می‌گذاریم. کمی از برنج سفید را با زعفران ترکیب می‌کنیم. پس از دم‌گرفتن برنج و پخت مرغ می‌توانیم آن را تزیین و سرو می‌کنیم.
رازهای خوشمزه‌تر شدن باقالی‌پلو با مرغ
- سعی کنید همیشه از باقالی‌هایی استفاده کنید که تازه و پوست آنها سبز باشد؛ زیرا ماندن باقلا به مدت طولانی در فریزر طعم و رنگ آن را تغییر می‌دهد.
- به‌ازای هر پیمانه برنج نصف پیمانه باقالی استفاده کنید.
- باقالی‌پلو را علاوه بر گوشت مرغ با گوشت بوقلمون، گوشت گردن و ماهیچه و نیز برخی شهرها با ماهی هم می‌خورند.
- باقلا را قبل از اضافه‌کردن به برنج 5 تا 6 دقیقه قبل در آب جوش قرار دهید تا نرم شود و بعد به همراه دم‌کشیدن کامل برنج، باقلاها نیز پخته می‌شود.
- در هنگام جوشیدن باقلاها در آب، کفی‌هایی را که روی آن می‌نشیند بردارید تا رنگ باقلا خوش‌رنگ‌تر بماند.
- از خرید و پخت باقلاهای دیرپز خودداری کنید.
- بهترین و مناسب‌ترین سبزی باقلاپلو شوید است که بهتر است از نوع تازه آن استفاده کنید.
- اگر هنگام دم‌کشیدن باقالی‌پلو، یک شاخه سیر تازه در میان آن قرار دهید عطر آن بی‌نظیر می‌شود.
- بهترین ته‌دیگ این پلو می‌تواند مخلوط برنج با باقلا یا نان تافتون، و یا چند برگ کاهو باشد.
- شما می‌توانید شوید را همراه با باقلا به برنج اضافه کنید.
- اندکی زعفران دم‌کرده روی برنج بریزید طعم و عطر بهتری به برنجتان خواهد داد.
