بریانی هندی با مرغ
بریانی هندی یکی از غذاهای معروف کشور هندوستان است که با برنج و گوشت طبخ شده و علاوه بر هندوستان با روشی تقریباً مشابه در کشورهای عربی و جنوب شرقی آسیا نیز تهیه می‌شود.
مواد لازم برای مایه بریانی
- مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب می‌باشد.
- 5/1 کیلوگرم گوشت مرغ پوست کنده شده، بدون استخوان که به قطعات کوچک و ضخیم خرد شده باشد
- سیب‌زمینی حبه قندی خرد شده 4 عدد کوچک
- پیاز خرد شده 2 عدد درشت
- سیر خورد شده 2 بوته
- ماست کم‌چرب 2 قاشق غذاخوری
- ریشه زنجبیل تازه خرد شده 1 قاشق سوپ‌خوری
- نیم قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- نیم قاشق چای‌خوری زردچوبه
- زیره 1 قاشق چای‌خوری
- گوجه‌فرنگی پوست جدا شده و خرد شده 2 عدد متوسط
- یک چوب دارچین به‌اندازه 2 اینچ
- هل پودر شده نیم قاشق سوپ‌خوری
- نمک 1 قاشق چای‌خوری
- روغن‌نباتی یا کره آب شده 4 قاشق سوپ‌خوری
- برای طبخ برنج
- برنج 500 گرم
- زعفران کمی پودر شده
- روغن‌نباتی دونیم قاشق سوپ‌خوری
- پیاز خرد شده 1 عدد بزرگ
- سس مرغ (منظور مایعی است که بعد از آب پز کردن مرغ به دست می‌آید) 4 فنجان
- هل به‌اندازه دو غلاف
- چوب دارچین به‌اندازه یک اینچ
- زنجبیل نیم قاشق چای‌خوری
- نمک یک و نیم قاشق چای‌خوری
طرز تهیه بریانی هندی
ابتدا برنج را تمیز کنید و خوب بشویید و با کمی نمک برای 1 تا 2 ساعت خیس کنید.
در یک قابلمه یا تابه با دیواره‌های بزرگ 2 قاشق روغن‌نباتی یا کره بریزید تا داغ شود سپس سیب‌زمینی ها را سرخ کنید. بعد آنها را در بیاورید و برای تفت‌دادن پیاز، سیر و زنجبیل 2 قاشق دیگر داخل تابه روغن بریزد تا پیازها نرم و طلایی شوند. در حین تفت فلفل، زیره، نمک، زردچوبه و گوجه‌ها را هم اضافه کنید و تا 5 دقیقه همه این مواد را با هم تفت دهید. سپس نعناع، هل، ماست و دارچین را هم به بقیه مواد اضافه کنید و هم بزنید. حرارت را کم کنید و در ظرف را ببندید تا گوجه‌ها پخته شوند. در هنگام پختن گاهی هم به مواد سر بزنید تا آب آن کاملاً خشک نشود. و اگر آب آن بخار شد کمی آب جوش داخل آن اضافه کنید تا مواد ته نگیرند و به ته ظرف نچسبند.
بعد از پخته‌شدن گوجه‌ها و غلیظ شدن مواد، مرغ‌های خرد شده را داخل قابلمه بریزید و خوب هم بزنید تا مخلوط پخته شده زیر روی مرغ را بپوشاند. در ظرف را ببندید و حرارت را روی کمترین درجه قرار دهید تا مرغ در کنار بقیه مواد بپزد. بعد از 50 تا 40 دقیقه که مرغ پخت و کاملاً گوشتش ترد شد اگر آبی داخل ظرف ماند باید با برداشتن در ظرف اجازه دهید آب اضافی بخار شود و مواد بی آب باشند.
در مرحله بعد برنج شسته شده را آبکش کنید و بگذارید تا آبش کلاً از صافی رد شود. پیازها را سرخ کنید تا طلایی شود. سپس پیاز سرخ شده را با برنج آبکش شده، مقداری زعفران، دارچین و هل مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا برنج با این مواد مخلوط شود.
سس مرغ یا همان آب مرغ را خوب داغ کنید و روی برنج بریزید. همچنین مخلوط آماده شده با مرغ را هم به همراه سیب‌زمینی‌های سرخ شده به‌آرامی با برنج مخلوط کنید. برنج مخلوط شده را روی حرارت کم قرار دهید تا به مدت 20 تا 25 دقیقه دم بکشد و سپس نوش جان کنید.
