طرز تهیه ته‌چین مرغ مجلسی

یکی از غذاهای اصیل ایرانی ته‌چین با مرغ است که در تهیه آن با مرغ، پیاز، برنج، ماست، کره، زرشک، زرده تخم‌مرغ و زعفران نیاز است.

ته‌چین مرغ خانگی، با دستور پخت‌های متفاوتی از سوی آشپزها ارائه شده است، این وعده‌غذایی فوق‌العاده خوشمزه و لذیذ ایرانی در کنار برخی از غذاهای رسمی و مخصوص مهمانی‌ها دیده می‌شود ازآنجائی‌که ته‌چین را با گوشت تهیه می‌کنند به همین جهت دارای انواع مختلفی  از جمله ته‌چین گوشت و ته‌چین قارچ و همچنین ته‌چین آلواسفناج و چندین نوع دیگر از این غذا می‌باشد.

جدول میزان کالری مواد تشکیل‌دهنده ته‌چین مرغ

مواد لازم برای ته‌چین مرغ

مواد لازم گفته شده در جدول زیر برای 6 نفر در نظر گرفته شده است که شما باتوجه‌به تعداد افراد مد نظرتان می‌توانید حجم آن را افزایش و یا کاهش دهید.

دستور پخت ته‌چین مرغ مجلسی

برای تهیه ته‌چین مرغ ابتدا باید مرغ را بپزید بدین منظور سینه مرغ را در قابلمه‌ای به همراه سه پیمانه آب روی حرارت قرار دهید.

در ادامه یک عدد پیاز و یک عدد هویج را شسته و پوست بگیرید سپس پیاز را خلالی و هویج را به‌صورت حلقه‌حلقه برش دهید و به مرغ اضافه کنید. هنگام افزودن هویج و پیاز برای گرفتن بوی بد مرغ یک شاخه کرفس و چند عدد برگ‌بو به مرغ اضافه کنید. ادویه‌هایی که برای پخت مرغ نیاز دارید شامل (نمک، زردچوبه و فلفل قرمز) می‌شود این ادویه‌ها را به مرغ در حال پخت اضافه نمایید.

در ادامه برای پخت ته‌چین مرغ ماهیتابه‌ای در اندازه مناسب با حجم مواد انتخاب کنید و روی حرارت گاز قرار دهید سپس درون تابه یک قاشق غذاخوری روغن‌مایع و یک قاشق غذاخوری کره اضافه کنید. پس از آن به کمک یک کفگیر چوبی کره و روغن را روی شعله ملایم هم بزنید تا خوب حل شوند.

در این مرحله باید زرشک را تمیز کرده سپس بشویید در ادامه زرشک‌های شسته شده را آبکشی کنید تا آب آن گرفته شود، سپس زرشک‌ها را به کره آب شده اضافه کنید، توجه داشته باشید که حرارت گاز را کم کنید تا زرشک‌ها نسوزد زرشک‌ها را تفت دهید تا کاملاً روغن و کره به خورد زرشک برود. حواستان باشد تا زرشک‌ها بیش از اندازه سرخ نشوند و حالت پفکی به خود نگیرند فقط در حدی که کمی خامی آن‌ها گرفته شده باشد تفت دهید.

در ادامه خلال پسته و خلال بادام را به زرشک‌های تفت‌داده شده اضافه کنید و هم بزنید تا با یکدیگر خوب مخلوط شوند. در مرحله بعد دو قاشق از زعفران دم کشیده‌تان را به زرشک‌ها و خلال‌ها اضافه کنید و هم بزنید تا خوش‌عطر و بو شود و همچنین رنگ و لعاب بهتری به خود بگیرند.

زرشک‌های آماده شده را کنار بگذارید در همین تابه و یا ماهیتابه دیگری یک قاشق غذاخوری روغن‌مایع بریزید سپس مرغ‌های پخته‌شده‌تان را یا به حالت ریش‌ریش و یا به قطعات کوچک تبدیل کرده و درون تابه بریزید. در این روش پخت مرغ دیگر بوی زهم  نخواهد داشت.

مرغ‌هایی را که در تابه ریخته‌اید تفت دهید تا مرغ کمی گرم شود سپس زعفران دم کشیده را به مرغ‌های درون تابه‌تان اضافه کنید و حدود یک دقیقه مرغ‌ها را با زعفران تفت دهید تا زعفران کاملاً به خورد تکه‌های مرغ برود و رنگ و طعم زعفران را به خود جذب کند.

در این مرحله از تهیه ته‌چین مرغ باید کاسه‌ای گرد و بزرگ بردارید سپس یک عدد تخم‌مرغ کامل و چهار عدد زرده تخم‌مرغ را در کاسه بریزید. تخم‌مرغ‌های درون ظرف را با استفاده از یک همزن به‌خوبی هم بزنید تا با یکدیگر کاملاً ترکیب شوند. سپس به تخم‌مرغ‌های هم زده شده سه قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده اضافه کنید و دوباره هم بزنید این کار باعث می‌شود تا هم بوی زهم تخم‌مرغ‌ها گرفته شود و هم رنگ تخم‌مرغ‌ها نارنجی‌تر شود. در مرحله یک قاشق چای‌خوری نمک نیز به تخم‌مرغ‌ها افزوده و هم بزنید.

به تخم‌مرغ‌های هم زده شده سه قاشق غذاخوری گلاب و یک پیمانه ماست سفت شده اضافه کنید و با کمک همزن شروع به‌هم‌زدن بکنید خوب هم بزنید تا یک مایه صاف و یکدست داشته باشید مایه ته‌چین باید رنگ زعفرانی خوبی داشته باشد پس به همین دلیل باید در مصرف این ماده غذایی دست‌ودل‌باز باشید.

زمانی که مایع ته‌چین رنگ دلخواه شما را گرفت. نصف پیمانه از روغن را به مایع ته‌چین اضافه کنید سپس با استفاده از یک همزن خوب هم بزنید تا روغن کاملاً به خورد مایه ته‌چینتان برود.

برنجی را که آبکش کرده‌اید را به مایه ته‌چین اضافه کنید،  نکته‌ای که در این مرحله مهم است میزان پخت برنج‌های آبکش شده است. دانه‌های برنجتان نباید له شود به‌اصطلاح باید برنج‌هایتان را کمی زنده‌تر بردارید،  زیرا هنگام پخت ته‌چین، ماست باعث می‌شود تا برنج‌هایتان کمی نرم‌تر شود در نتیجه سریع‌تر به پخت می‌رسند. نکته حائز اهمیت دیگر این است که سعی کنید برنجی که سرد شده است را به مواد ته‌چین اضافه کنید. در این مرحله پس از افزودن برنج به‌آرامی هم بزنید تا برنج و مایع ته‌چین کاملاً ترکیب شوند.

برنج را زمانی به مایع اضافه کنید که نه خیلی سفت باشد و نه خیلی شل باشد، زیرا این باعث می‌شود تا آن فرم ظاهری که می‌خواهید را به دست بیاورید در ادامه ظرفی که می‌خواهید درون آن ته‌چین را تهیه کنید را با کمی روغن چرب کنید سپس نصف مایه ته چینی که آماده کرده‌اید را درون ظرف بریزید و با کمک یک لیسک روی برنج را صاف کنید.

پس از صاف‌کردن برنج، مرغ‌ها را روی برنج بریزید زمانی که دارید مرغ‌ها را روی لایه اولیه برنج می‌ریزید حواستان باشد که مرغ‌ها نباید از دیواره‌های اطراف ظرف دیده شوند، پس به همین دلیل مرغ را کمی وسط‌تر بریزید.

پس از اینکه مرغ را روی برنج ریختید مخلوط زرشک و خلال‌ها را روی مرغ بریزید. مخلوط زرشک هم نیز مانند مرغ نباید از اطراف دیده بشود پس آن را نیز وسط مایع ته‌چینتان بریزید. بعد از اینکه مواد میانی ته‌چین را درست کردید ادامه مایه برنج و ته‌چینتان را با آرامش روی مواد میانی بریزید و با کمک‌گرفتن از یک قاشق مواد را پرس کنید تا کاملاً مواد میانی پوشیده شود.

در مرحله نهایی بعد از اینکه مواد را خوب فشار دادید تا فضای خالی میان مواد باقی نماند روی ظرف را با استفاده از یک فویل کاملاً بپوشانید و با کمک یک چاقو چند عدد سوراخ روی آن ایجاد کنید.

فر را روشن کنید و آن را روی درجه 380 درجه فارنهایت یا 160 درجه سانتیگراد قرار بدهید تا کمی گرم شود سپس ظرف ته‌چین را درون فر قرار بدهید و بگذارید تا حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم درون فر بماند البته باید در این بین ته‌چین را چک کنید تا زمانی که کف ظرف ته‌چین نارنجی شود. اگر مواد به رنگ نارنجی درآمد؛ یعنی ته‌چین آماده است.

برای تزیین روی آن می‌توانید زرشک و خلال استفاده کنید. تزیین این ته‌چین عالی و خوشمزه کاملاً سلیقه‌ای می‌باشد.