طرز تهیه سوپ مرغ خوشمزه، مقوی و لعاب دار در خانه
هیچ چیز در یک روز بارانی یا لحظه‌های کسالت، دلپذیرتر از یک کاسه سوپ مرغ ساده و فوری نیست. وقتی از طرز تهیه سوپ مرغ مجلسی حرف می‌زنیم، منظورمان فقط ترکیب مرغ و آب نیست، بلکه دنیایی از عطر و طعم و آرامش را درون یک ظرف گرم تجربه می‌کنیم. این مقاله همه چیز را درباره تهیه انواع مختلف سوپ مرغ با سبزیجات، سوپ مرغ برای سرما خوردگی، سوپ مرغ و جو پرک و حتی نسخه‌هایی برای رژیم یا کودکان توضیح می‌دهد.
انواع سوپ مرغ: از کلاسیک تا رژیمی و مجلسی
سوپ مرغ به لطف ترکیب انعطاف پذیرش، در دسته‌ای از متنوع ترین غذاهای جهان قرار می‌گیرد. در زیر، به چند نوع رایج و پرطرفدار آن اشاره می‌کنیم:
- سوپ مرغ مجلسی: معمولاً با شیر، خامه، سبزیجات معطر و حتی قارچ تهیه می‌شود و ظاهر آن شیک و لعاب دار است.
- سوپ مرغ برای سرما خوردگی: نسخه‌ای که با تمرکز بر ترکیبات تقویت کننده سیستم ایمنی مانند زنجبیل، سیر و هویج آماده می‌شود.
- سوپ مرغ با سبزیجات: سبکی و فیبردار؛ مناسب برای رژیم یا وعده شام سبک.
- سوپ مرغ و قارچ: یک انتخاب شیک و لذیذ با رایحه‌ای خاص.
- سوپ مرغ و جو پرک: خوش قوام، سیرکننده و مناسب برای وعده‌ای کامل.
- سوپ مرغ برای کودک: سبک، هضم پذیر و بدون ادویه جات تند یا ترکیبات حساسیت زا.
- سوپ مرغ بدون خامه: مناسب رژیم‌های لاغری یا کسانی که لبنیات مصرف نمی‌کنند.
- سوپ مرغ ساده و فوری: وقتی زمان کم دارید، این نسخه تنها با چند ماده ساده اما خوش طعم تهیه می‌شود.
سوپ مرغ برای سرما خوردگی؛ ترکیبات تقویت کننده سیستم ایمنی
اگر یک درمان خانگی همیشه جواب داده باشد، آن سوپ مرغ برای سرما خوردگی است. اما چرا این سوپ مؤثر است؟
- مرغ پخته شده حاوی سیستئین است؛ اسیدی آمینه که بافت ریه‌ها را پاک سازی می‌کند.
- افزودن زنجبیل تازه، سیر رنده شده و فلفل سیاه باعث تحریک سیستم ایمنی بدن می‌شود.
- هویج و کرفس سرشار از بتا کاروتن و آنتی اکسیدان‌ها هستند.
- استفاده از آب استخوان مرغ باعث تقویت بدن می‌شود.
برای تهیه این نسخه، از مرغ با استخوان، پیاز، سیر، زنجبیل، هویج، کرفس، نمک، فلفل و کمی جعفری استفاده کنید. بگذارید آرام آرام بجوشد تا عصاره‌ای مقوی حاصل شود.
نکات طلایی برای تهیه سوپ مرغ بدون بو و خوش طعم
یکی از مشکلات رایج در تهیه سوپ مرغ ساده و فوری، باقی ماندن بوی خام مرغ در غذاست. برای جلوگیری از این مشکل، این نکات را در نظر داشته باشید:
- حتماً مرغ را با مقداری سرکه سفید و آبلیمو بشویید.
- پیاز را حتماً تفت دهید تا بوی زهم را جذب کند.
- افزودن چوب دارچین، زنجبیل تازه یا برگ بو به آب جوش کمک می‌کند.
- کف روی آب مرغ را در ۱۵ دقیقه اول بجوشانید و بردارید؛ این کف عامل اصلی بوی ناخوشایند است.
- در پایان پخت، چند قطره آبلیمو و کمی کره طعم نهایی را متمایز می‌کند.
چگونه سوپ مرغ را برای کودک یا بیمار گوارشی آماده کنیم؟
سوپ مرغ برای کودک یا فردی با دستگاه گوارش حساس باید هم خوش خوراک باشد و هم سبک. در این نسخه، به جای ادویه‌های تند و غلیظ، از ترکیباتی ملایم استفاده می‌کنیم:
- از سینه مرغ بدون پوست استفاده کنید؛ چربی کمتر و هضم آسان تر دارد.
- از برنج یا سیب زمینی نرم شده به جای جو استفاده شود.
- سبزیجاتی مثل هویج، کدو، نخود فرنگی به شکل پوره شده اضافه شوند.
- هیچ نمک، فلفل یا ادویه‌ای به جز مقدار کمی زیره استفاده نشود.
- می‌توانید سوپ را میکس کرده و غلظت آن را تنظیم کنید.
طرز تهیه سوپ مرغ با جو پرک و قارچ مرحله به مرحله
یکی از نسخه‌های کامل و مقوی سوپ مرغ و جو پرک، ترکیب آن با قارچ است. در این دستور از مواد در دسترس استفاده می‌کنیم:
مواد لازم:
- ۲ عدد ران مرغ
- ۱/۲ پیمانه جو پرک
- ۱ لیوان قارچ اسلایس شده
- ۱ عدد پیاز متوسط
- هویج و کرفس خرد شده
- کره، نمک، فلفل، زردچوبه
طرز تهیه:
- پیاز را نگینی خرد و با کمی کره تفت دهید.
- ران‌های مرغ را اضافه کرده، کمی تفت داده و سپس ادویه بزنید.
- قارچ، هویج و کرفس را افزوده و ۲ لیوان آب بریزید.
- پس از نیم ساعت جو پرک را اضافه کرده و اجازه دهید لعاب بیندازد.
- در پایان، مرغ را ریش ریش کرده، به قابلمه برگردانید و بچشید.
سوپ مرغ با رشته فرنگی یا برنج؛ کدام انتخاب بهتری است؟
این پرسش بیشتر از آن که فنی باشد، سلیقه‌ای است؛ ولی بررسی می‌کنیم:
- سوپ مرغ با رشته فرنگی سبک تر، نرم تر و در زمان کمتری پخته می‌شود. مناسب برای کودک و بیمار است.
- سوپ مرغ با برنج غلیظ تر و سیرکننده تر است. مخصوصاً اگر به شکل لعاب دار درآید.
در هر دو حالت، استفاده از سبزیجاتی چون کدو، هویج، جعفری، نخود فرنگی توصیه می‌شود تا ارزش تغذیه‌ای بالا برود.
فوت و فن لعاب دار شدن سوپ مرغ مانند رستوران‌ها
اگر تا به حال پیش آمده که سوپ مرغ مجلسی بیرون را خورده‌اید و متعجب شدید که چرا آن قدر لعاب دار و کش دار است، این رازها را بخوانید:
- استفاده از جو پرک یا برنج نیم دانه که در حرارت بالا لعاب می‌دهد.
- پخت طولانی روی شعله کم باعث تبخیر و تغلیظ آب می‌شود.
- افزودن کمی آرد سفید تفت داده شده در کره در ابتدای کار به قوام سوپ کمک می‌کند.
- اضافه کردن خامه یا شیر در مراحل پایانی برای بافت ابریشمی عالی است.
دستور تهیه سوپ مرغ بدون خامه برای رژیم غذایی سالم
سوپ مرغ بدون خامه نه تنها مناسب رژیم‌های غذایی است، بلکه طعم طبیعی تری هم دارد. در این نسخه:
مواد لازم:
- ۲ تکه سینه مرغ
- سبزیجات: کدو، هویج، کرفس
- جو پرک یا برنج قهوه‌ای
- ادویه: زیره، زردچوبه، کمی فلفل سیاه
تمام مواد را در یک قابلمه با آب فراوان بجوشانید تا زمانی که نرم و قابل بلع شوند. سپس مرغ را ریش ریش کرده، سبزیجات را له کرده و بدون افزودنی خاصی میل نمایید. این سوپ فوق‌العاده برای افرادی است که محدودیت کالری دارند.
سوپ مرغ با شیر و خامه؛ یک انتخاب مجلسی و متفاوت
اگر به دنبال یک پیش‌غذای خاص و جذاب برای مهمانی‌ها یا مجالس شام هستید، سوپ مرغ با شیر و خامه دقیقاً همان چیزی ست که نیاز دارید. این مدل سوپ مرغ مجلسی، لطافت، لعاب و طعمی خاص دارد که کمتر کسی در برابرش مقاومت می‌کند. برخلاف نسخه‌های ساده یا رژیمی، در این مدل از لبنیات پرچرب برای ایجاد بافت ابریشمی و طعمی دلپذیر استفاده می‌شود.
مواد لازم:
- ۲ پیمانه مرغ پخته و ریش ریش شده
- ۱ عدد پیاز متوسط
- ۱/۲ پیمانه قارچ ورقه‌ای شده
- ۱ قاشق غذاخوری آرد سفید
- ۳۰ گرم کره
- ۲ پیمانه شیر پرچرب
- ۱/۲ پیمانه خامه صبحانه
- نمک، فلفل سفید، پودر سیر
- کمی جعفری یا شوید خشک برای تزئین
طرز تهیه مرحله به مرحله:
- ابتدا پیاز را خیلی ریز خرد کرده و با کره روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود.
- قارچ‌ها را اضافه کنید و آن قدر تفت دهید تا آب اضافی آن‌ها تبخیر شود.
- آرد سفید را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود. این مرحله مهم ترین بخش لعاب دار شدن سوپ است.
- حالا شیر را به آرامی و کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا گلوله نشود.
- پس از اینکه شیر گرم و غلیظ شد، مرغ ریش ریش شده را به آن بیفزایید و اجازه دهید ۵ دقیقه بجوشد.
- در آخر خامه را اضافه کنید و فقط ۲ دقیقه دیگر حرارت دهید. خامه نباید زیاد بجوشد تا بافت و طعم خود را حفظ کند.
- نمک، فلفل سفید و کمی پودر سیر را بیفزایید و بچشید.
- برای تزئین می‌توانید از کمی جعفری یا شوید خشک روی کاسه سوپ استفاده کنید.
نکات تکمیلی:
- اگر شیر پرچرب در دسترس ندارید، می‌توانید از شیر معمولی به همراه یک قاشق خامه بیشتر استفاده کنید.
- برای طعمی متفاوت، می‌توانید کمی پنیر پارمزان رنده شده نیز به سوپ بیفزایید.
- این مدل سوپ مرغ و قارچ با شیر و خامه، در کنار نان تست کره‌ای یا کروتان، تبدیل به یک پیش غذای بی نقص خواهد شد.
کالری سوپ مرغ چقدر است؟ بررسی ارزش غذایی
یکی از پرسش‌های پرتکرار در رژیم‌های غذایی یا سبک زندگی سالم این است که کالری سوپ مرغ چقدر است و آیا می‌توان آن را به عنوان یک وعده سبک، سالم یا حتی چربی سوز در نظر گرفت؟ پاسخ به این پرسش، به ترکیبات استفاده شده در سوپ بستگی دارد. در این بخش، ارزش غذایی انواع مدل‌های سوپ مرغ ساده و فوری، سوپ مرغ مجلسی، سوپ مرغ بدون خامه و دیگر نسخه‌ها را با هم بررسی می‌کنیم.
کالری سوپ مرغ ساده
سوپ مرغ ساده و فوری که معمولاً شامل مرغ، هویج، کرفس، پیاز و کمی برنج یا رشته فرنگی است، کالری نسبتاً کمی دارد. به طور متوسط:
- هر یک کاسه (حدود ۲۵۰ میلی لیتر): ۱۲۰ تا ۱۵۰ کیلو کالری
- مقدار پروتئین: ۱۰ تا ۱۵ گرم
- چربی: ۳ تا ۵ گرم
- کربوهیدرات: ۱۰ تا ۱۲ گرم
این نوع سوپ برای افرادی که دنبال وعده‌ای سبک یا شام کم کالری هستند، بسیار مناسب است. همچنین به دلیل داشتن پروتئین مرغ و فیبر سبزیجات، احساس سیری طولانی تری ایجاد می‌کند.
کالری سوپ مرغ مجلسی با خامه یا شیر
وقتی صحبت از سوپ مرغ با شیر و خامه یا سوپ مرغ و قارچ مجلسی به میان می‌آید، قضیه کمی متفاوت است. خامه و کره موجود در این نسخه، کالری غذا را افزایش می‌دهند.
- هر یک کاسه (۲۵۰ میلی‌لیتر): حدود ۲۵۰ تا ۳۲۰ کیلوکالری
- چربی: ۱۵ تا ۲۲ گرم
- پروتئین: ۱۲ تا ۱۴ گرم
- کربوهیدرات: ۱۵ گرم
این نوع سوپ اگرچه خوشمزه و اشتهاآور است، اما برای افرادی که رژیم لاغری دارند توصیه نمی‌شود. بهتر است در وعده ناهار میل شود تا فرصت سوخت و ساز بیشتری در طول روز وجود داشته باشد.
کالری سوپ مرغ برای سرما خوردگی
سوپ مرغ برای سرما خوردگی معمولاً فاقد خامه، شیر و برنج است و تمرکز آن بر مواد تقویت کننده ایمنی است، مثل زنجبیل، سیر و سبزیجات.
- کالری هر کاسه: حدود ۱۰۰ تا ۱۳۰ کیلوکالری
- چربی: ۲ تا ۴ گرم
- پروتئین: ۱۲ گرم
- حاوی آنتی اکسیدان‌ها و ترکیبات ضد التهاب
این نسخه، انتخاب بسیار خوبی برای افراد مبتلا به سرما خوردگی، آنفلوآنزا یا گلو درد است؛ چون هم سبک و هم مغذی ست.
کالری سوپ مرغ برای کودک یا بیمار
سوپ مرغ برای کودک با ترکیباتی مانند مرغ بدون پوست، هویج، برنج نیم پز و سبزیجات نرم، سبک ترین و قابل هضم ترین نسخه‌ی این غذاست.
- کالری: ۹۰ تا ۱۱۰ کیلوکالری در هر کاسه
- پروتئین: ۸ گرم
- چربی: ۲ گرم
- بدون ادویه، چاشنی و ترکیبات حساسیت زا
این سوپ علاوه بر تأمین انرژی ملایم، کمک می‌کند تا کودک یا بیمار گوارشی، دچار نفخ، دل درد یا اسهال نشود.
تأثیر افزودنی‌ها بر کالری نهایی
هر افزودنی می‌تواند کالری نهایی سوپ مرغ را به طور قابل توجهی تغییر دهد. در جدول زیر می‌توانید مشاهده کنید که چه موادی چه تغییری ایجاد می‌کنند:
| کالری افزوده (تقریبی) به ازای ۱ قاشق غذاخوری | افزودنی |
| ۵۰ کیلوکالری | خامه |
| ۲۰ کیلوکالری | شیر پرچرب |
| ۳۰ کیلوکالری | برنج پخته |
| ۸۰ کیلوکالری | کره |
| ۳۰ کیلوکالری | آرد سفید |
| ۴۰ کیلوکالری | جو پرک |
بنابراین اگر دنبال نسخه‌ای سالم تر هستید، می‌توانید از مدل‌های سوپ مرغ بدون خامه یا سوپ مرغ ساده و فوری استفاده کرده و خامه، کره یا آرد را حذف کنید.
ویتامین‌ها و مواد مغذی اصلی در سوپ مرغ
سوپ مرغ نه تنها در کاهش وزن یا بهبود بیماری کاربرد دارد، بلکه از نظر تغذیه‌ای نیز غذای ارزشمندی محسوب می‌شود. بسته به ترکیبات، این مواد در آن یافت می‌شوند:
- پروتئین حیوانی از مرغ برای رشد و بازسازی بافت‌ها
- ویتامین A از هویج برای تقویت بینایی و سیستم ایمنی
- آهن و روی برای انرژی و تمرکز
- بتاکاروتن و آنتی‌اکسیدان‌ها از سبزیجات
- مایعات فراوان برای جلوگیری از کم آبی بدن در بیماری
در مجموع، چه به دنبال یک وعده سبک برای رژیم باشید، چه غذای مغذی برای کودک یا بیماری ضعیف، یا حتی یک انتخاب مجلل برای مهمانی، سوپ مرغ گزینه‌ای کاملاً قابل اعتماد است. فقط کافی است با شناخت ترکیبات، نسخه مناسب هدف خود را انتخاب کنید.
