اهمیت مرغ سایز و فواید استفاده از آن برای مصرف کنندگان

مرغ سایز چیست؟

با رشد روزافزون جمعیت، یکی از مسائل بسیار مهم پیش روی بشر امروزی بحث تامین امنیت غذایی است.  گوشت قرمز در گذشته یکی از کالاهای اساسی در سبد هزینه­های خانوار ایرانیان بود که در دهه اخیر کمبود مراتع و مشکلات تولید آن از سویی و وابستگی به واردات این محصول از سوی دیگر باعث  افزایش گرایش تمایلات مردم به تولیدات طیور و به خصوص گوشت مرغ شده­است. پروتئین بالا، ضریب تبدیل غذایی مناسب، افت کم در کشتارگاه­ها و محدود بودن بیماری­های قابل انتقال تمایل به مصرف گوشت مرغ را دوچندان کرده است.
هم­چنین بـه دلیـل ارزش غذایـی بالا و قیمـت مناسـب از منابـع پروتئینـی مهـم سـبد غذایـی خانـواده­هـا به شـمار مـی­رود و مصـرف سـرانه آن در کشـور ما حـدود 28کیلوگـرم برآورد می­شـود. از جمله عواملی که باعث شده است امروزه مرغ گوشتی با وزن بالا وارد بازار گردد می­توان به سیاست­های تولید مرغ سنگین از سوی تولید کنندگان، فرهنگ مصرف مرغ درشت در جامعه و عدم حمایت از تولید کنندگان مرغ سایز اشاره کرد. و در نتیجـه لاشه­های موجـود در بـازار وزن­هـای بالاتری داشـته کـه گاهـی اوقـات وزن آن­هـا بـه 3 کیلوگرم هـم می­رسد.

تولید و ترویج فرهنگ مصرف مرغ سایز به عنوان یک منبع غنی از پروتئین با توجه به ظرفیت­ها و امکانات کشور در اولویت برنامه­های امنیت غذایی و تغذیه در کشور قرار دارد.  از اصلی ترین ترکیبات ساختاری سلول­ها، پروتئین­ها هستند.  عضلات و استخوان، غضروف، پوست و ناخن تا حد زیادی از پروتئین ساخته شده­اند. یکی از فراوانترین پروتئین­های مصرفی در جهان گوشت مرغ است. و برای هزاران سال است که در سراسر جهان به عنوان غذا مصرف می­شود. پروتئین مرغ و طیور، مانند سایر گوشت­ها، شیر و تخم مرغ به عنوان پروتئین با کیفیت بالا تعریف می­شود.

بهتر است چه نوع مرغی مصرف کنیم؟

از آن­جایی­که بازار پسندی مرغ درشت در کشور ما بیشتر است. این موضوع باعث می­شود طول دوره پرورش مرغ طولانی شود و متعاقب آن میزان آنتی بیوتیک مصرفی نیز افزایش یابد. مرغ­های با دامنه وزنی حدود 6/1 تا 2 کیلوگرم در بهترین شرایط سلامت هستند و طول دوره پرورش هم با شرایط فعلی ایران باید حدود 42 تا 45 روز باشد. در مرغ­هایی که طولانی تر از این مدت پرورش می­یابند و درشت تر می­شوند  مقادیر باقی مانده آنتی بیوتیک در گوشت آن­ها بیشتر است.

• سن کشتار

هم­چنین کاهش سـن کشـتار موجب تردی و افزایش کیفیت گوشـت ران و سـینه می­شـود. گوشـت سـینه مـرغ در حالـت خـام بـه رنـگ صورتـی کـم رنـگ اسـت. و بالعکس هـر چه سـن کشـتار افزایـش یابـد رنـگ گوشـت تیره تـر می­شـود. مقـدار چربی لاشه بـا بالا رفتن وزن نیـز افزایش می­یابـد. در پی کاهش وزن مرغ، افت ناشـی از چربی محوطـه بطنی، زیر جلدی و اطراف قلـب و حـدود 3 درصـد و دور ریز چربی و پوسـت در آشـپزخانه رسـتوران­ها و منـازل حداقـل 5 درصـد کاهش
می­یابد. در مجمـوع این موارد می­توان نتیجه گرفت 8 درصد گوشـت مرغ کمتـر دور ریز می­شـود کـه منجر بـه صرفه جویی در مصرف گوشـت مرغ خواهـد شـد و از اتلاف منابع کشـور جلوگیری می­شـود.

• مرغ سایز و اهمیت تولید آن

تعاریف متعددی از مرغ سایز وجود دارد که به طور کلی، تولید مرغ با وزن یکسان در طول دوره پرورش و تحویل آن به مصرف کننده با وزن نسبتا مشابه را شامل می­شود. تولید مرغ در سن کمتر و گوشت مرغ در وزن 4/1

کیلوگرم در واقع  از جمله اجرای سیاست تولید محصول سالم است. در این فرایند، طول دوره پرورش از ۵۰ روز به ۳۵ تا ۴۰ روز کاهش یافته است تا از این طریق بتوان مرغ استاندارد با وزن زنده معادل 2 تا 8/1 و وزن لاشه 5/1 تا 3/1 کیلوگرم تولید کرد که این نوع گوشت، چربی و ضایعات کمتری دارد و به سلامت مصرف کننده کمک می­کند.

• مقایسه لاشه مرغ سایز و مرغ درشت

در ایران با تمام تاکیداتی که از سوی مجامع علمی و مسئولان صورت می­گیرد تولید و مصرف مرغ سایز، کمتر از کشورهای پیشرفته است. البته به دلیل استقبال کشتارگاه­ها از مرغ سنگین وزن (به دلیل پایین بودن افت کشتارگاهی) تولیدکنندگان طیور گوشتی ترجیح می­دهند مرغ­هایی پرورش دهند که باب میل کشتارگاه­ها باشد (به رغم واردشدن ضرر در پرورش اینگونه مرغ ها). از سوی دیگر مصرف کنندگان مرغ گوشتی نیزممکن است بدون توجه به فواید گوناگون بهداشتی مصرف مرغ سایز یا به دلیل نیافتن در فروشگاه­ها ناچار به مصرف مرغ های با وزن بالاتر روی میاورند.

• مزایای مرغ سایز برای مصرف کننده

1. ارتقای سطح سلامت و بهداشت عمومی جامعه در پی عرضه محصول سالم
2. افزایش خوش طعمی و تردی گوشت مرغ
3. کاهش بروز بیماری­های متابولیکی مانند آسیت و متعاقب آن کاهش افت لاشه
4. کاهش باقیمانده­های آنتی بیوتیکی در لاشه برای مصرف کنندگان به­علت کاهش دوره طول دوره پرورش
5. جلوگیری از بروز مقاومت آنتی بیوتیکی در مصرف کنندگان
6. کاهش ضایعات ناشی از کشتار طیور مانند پوست لاشه به صورت درصدی از وزن بدن
7. کاهش چربی محوطه بطنی و متعاقب آن کاهش بیماری­های قلبی-عروقی در مصرف کنندگان
8. کاهش قیمت تمام شده مرغ برای مصرف کنندگان و در نتیجه امکان خرید بیشتر توسط اقشار کم درآمد جامعه

درصد پوست و چربی مرغ