پاستا با سس آلفردو و مرغ

پاستا از جمله معروف‌ترین غذاهای دنیای آشپزی می‌باشد که با سس آلفردو و مرغ نیز می‌توان آن را در 30 دقیقه تهیه و سرو نمود.

پاستا پنه با سس آلفردو یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه است که می‌توان به‌راحتی در خانه تهیه کرد. پاستا پنه نوعی پاستا است که به شکلی خمیده و بسته‌بندی شده است. این نوع پاستا را می‌توان از فروشگاه‌های خوراکی یا سوپرمارکت‌ها تهیه نمود. سس آلفردو نیز یک سس خامه‌ای و خامه پر که با استفاده از کره، خامه، پنیر پارمیزان و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود. مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر می‌باشد.

طرز تهیه پاستا با سس آلفردو و مرغ

مواد لازم سس پاستا آلفردو

طرز تهیه پاستا پنه با سس آلفردو

برای تهیه پاستا آلفردو ابتدا سینه مرغ را شسته و فیله می‌کنیم و با کمک چاقو فیله مرغ را به‌صورت نواری نازک برش می‌دهیم و یا به‌صورت برش نزده و درسته مزه‌دار می‌کنیم. نکته حائز اهمیت این است که می‌توان مرغ را به‌صورت مکعبی برش زده و با پاستا ترکیب کرد.

تکه‌های مرغ را در ظرف گودی ریخته و به همراه روغن‌زیتون، فلفل سیاه و نمک مزه‌دار می‌کنیم. مرغ‌ها را ماساژ داده تا کاملاً ادویه و روغن‌زیتون به خورد تکه‌های مرغ برود. مرغ مزه‌دار شده را سلفون کشیده و حدود 1 ساعت درون یخچال قرار داده تا استراحت کند و کمی نرم شود. سعی شود تا برش های مرغ بسیار درشت نباشد.

قارچ‌ها را با کمک یک دستمال خیس تمیز کرده سپس با کمک چاقو پوست رویی آن را گرفته و به‌صورت ورقه‌ای متوسط خرد می‌کنیم. قارچ‌ها را با شعله زیاد و با مقداری روغن تفت می‌دهیم، علت شعله زیاد این است که قارچ آب نیندازد.

مرغ‌ها را از یخچال خارج کرده و در تابه‌ای مناسب با حجم مواد با روغن خود مرغ آن‌ها را سرخ می‌کنیم.

4/1 پیمانه کره را در تا به ای مناسب ریخته و روی حرارت ملایم آن را ذوب کرده سپس 2 حبه سیر را ریز ریز کرده و در کره آب شده تفت می‌دهیم تا بوی خامی آن از بین برود. سپس یک پیمانه خامه را نیز به سیر رنده شده اضافه کرده و تفت‌داده تا کمی باز شود. می‌توان قبلاً شیر و خامه را از مدتی قبل بیرون یخچال گذاشته تا با دمای محیط یکی شده و سپس به کمک یک همزن این دو را با هم ترکیب کرد به گونه ای که کاملاً با هم ترکیب شوند و خامه گلوله گلوله نشود و  سپس به سیر و کره اضافه کنیم.

پنیر پارمیزان را نیز به این ترکیب اضافه کرده و هم می‌زنیم. نکته قابل‌توجه در این مرحله میزان پنیر است. پنیر را آرام‌آرام به سس اضافه می‌کنیم و سعی می‌کنیم سس را بیش از حد غلیظ نکنیم.

مقدار اندکی نمک و فلفل سیاه به این سس اضافه نموده و هم می‌زنیم. برخی نیز از فلفل قرمز و آویشن در این مرحله استفاده می‌کنند. جعفری ریزریز شده را به سس اضافه می‌کنیم. قابلمه را پرازآب کرده و می‌گذاریم تا بجوشد. مقداری روغن به همراه نمک به آب جوش اضافه می‌کنیم. در این مرحله پاستاها را به آب جوش اضافه کرده و هم می‌زنیم سپس می‌گذاریم تا به میزان دلخواه نرم شود. میزان پخت پاستا نیز به‌دلخواه ما می‌تواند خام‌تر یا پخته‌تر از حد نرمال باشد.

مرغ‌های سرخ شده را  در صورت سلیقه به سس آلفردو اضافه می‌کنیم در غیر این صورت می‌شود مرغ‌ها را روی پاستاها قرارداد. قارچ‌های سرخ شده را نیز به سس اضافه کرده و هم می‌زنیم. پاستاهای پخته شده را آبکش نموده و به سس اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا سس به خورد پاستاها برود. می‌توانید نصف لیوان از آب پاستا در حال جوش کنار گذاشته و در این مرحله به سس اضافه نموده تا سس کمی رقیق گردد. وقتی به غلظت دلخواهتان رسید شعله را خاموش و سرو نمایید. نکته مهم هنگام سرو پاستا پس از افزودن پاستا به سس بلافاصله باید آن را سرو کرد در غیر این صورت سس آلفردو می‌ماسد و ظاهر و طعم جذابی نخواهد داشت.

شما می‌توانید این غذای لذیذ را به کمک جعفری و گوجه گیلاسی تزیین کرد.

نکات مهم در تهیه پاستا با سس آلفردو

• می‌توان از آویشن در تهیه سس آلفردو استفاده نمود که طعم بی‌نظیری به سس می‌دهد.
• اگر طعم سیر تازه را دوست ندارید می‌توانید از پودر سیر استفاده کرد.
• در مصرف کره دقت کنید؛ زیرا استفاده زیاد از کره مزه پاستا را تغییر می‌دهد.
• شما دمی توانید فیله بدون خردکردن مزه‌دار کنید و سرخ‌کرده و سپس به‌صورت نواری برش زده و روی پاستا بگذارید.
• استفاده از آب پاستا پخته شده باعث رقیق‌تر شدن سس و خوشمزه‌تر شدن آن می‌شود.
• می‌توانید اندکی آب‌لیمو به قارچ در حال تفت‌دادن اضافه کنید.
• افزودن جعفری به پاستا دلخواه است شما می‌توانید اضافه نکنید.