طرز تهیه پاچینی مرغ سوخاری رستورانی در خانه با سس مخصوص
پاچینی یک غذا با مرغ است؛ در واقع قسمت بازوی مرغ یا کتف مرغ یا همان قسمت بالای بال مرغ که با پودر سوخاری و ادویه‌جات مختلف مزه‌دار و طبخ می‌شود. طرز تهیه پاچینی چندان پیچیده و سخت نیست و به‌راحتی می‌توانید در منزل آن را تهیه کنید. اگر چه پاچینی رستورانی در دستگاه جوجه‌گردان درست می‌شود؛ اما برای درست‌کردن آن در خانه حتی نیازی به فر یا توستر هم ندارید. طرز تهیه پاچینی مرغ رستورانی با سس مخصوص در خانه به‌علاوه آموزش ترکیب ادویه پاچینی را در زیر بخوانید.
مواد لازم برای ۴ نفر
- بازوی مرغ: ۱۲ عدد
- ادویه پاچینی شامل: ½ قاشق چایخوری پودر آویشن، نمک، پودر فلفل پاپریکا و دانه فلفل سیاه تازه و کوبیده شده به مقدار لازم
- تخم‌مرغ: ۲ عدد هم زده
- آب پیاز رنده شده: مقداری
- زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
- کنجد سفید بوداده: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- روغن‌مایع: به مقدار لازم
طرز تهیه:
برای درست‌کردن پاچینی می‌توانید بازو یا همان کتف مرغ را به‌صورت آماده از فروشگاه‌های زنجیره‌ای یا هایپرمارکت و مغازه‌های مرغ‌فروشی تهیه کنید. برای آماده‌کردن گوشت جهت تهیه پاچینی کتف را با یک‌دست بگیرید و با دست دیگر با نوک یک چاقوی تیزگوشت را از قسمت بالا به‌طرف پایین استخوان بکشید تا قسمت بالای استخوان کتف به‌اصطلاح لخت شود و گوشت به‌صورت توپی در انتهای استخوان جمع شود. سپس به مدت 2 ساعت کتف های آماده شده را در آب پیاز، کمی آبلیمو و زعفران بخوابانید تا مزه دار شوند.
برای آماده‌کردن پاچینی یا پاچین مرغ، کنجد، آویشن، پودر فلفل پاپریکا، پودر فلفل سیاه تازه و آسیاب شده و نمک را در یک ظرف با هم مخلوط کنید. اگر طعم پاچینی را تند دوست دارید مقداری پودر فلفل قرمز هم به ادویه پاچینی اضافه کنید. در یک ظرف جداگانه تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و کتف‌ها را یکی‌یکی ابتدا به تخم‌مرغ آغشته کنید و سپس در ظرف حاوی ادویه و کنجد بغلتانید. حالا دوباره کتف‌ها را در ترکیب کنجد و ادویه بغلتانید تا سطح آن‌ها کاملاً با کنجد و ادویه‌جات پوشیده شوند.
در یک قابلمه کوچک مقداری روغن‌مایع بریزید و اجازه دهید حسابی داغ شود. مقدار روغن باید زیاد باشد تا پاچینی‌ها در روغن غوطه‌ور شوند و البته روغن کمتری هم به خودشان جذب کنند. صبر کنید تا پاچینی‌ها در روغن داغ سرخ شوند و سطح روی آن‌ها طلایی شود و سپس با کفگیر سوراخ‌دار آن‌ها را از روغن بیرون بیاورید و روی حوله تمیز کاغذی بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود. سپس پاچینی را در ظرف موردنظرتان سرو کنید.
نکته: طرز تهیه مرغ پاچینی در توستر یا فر هم مرسوم است. برای این کار کف سینی فر را چرب کنید. پاچینی‌ها در سینی فر یا توستر بچینید و دور استخوان را با آلومینیوم مخصوص آشپزی بپوشانید. سینی را در طبقه وسط فر یا توستر بگذارید و پاچینی را به مدت 30 الی 45 دقیقه در درجه 190 درجه سانتی گراد گریل کنید. سس مخصوص پاچینی معمولا سس کچاپ تند یا معمولی و یا سس بوفالو است. این غذا مناسب مهمانی ها یا دور همی ها می باشد.
