گوشت مرغ: خواص تغذیه‌ای، روش‌های پخت و نگهداری

گوشت مرغ

گوشت مرغ رایج‌ترین گوشت ماکیان در جهان است. مرغ منبع مناسب پروتئین است و 120 گرم آن حدود 70 درصد نیاز پروتئین بدن را برآورده می سازد. مرغ منبع بسیار مناسبی از ویتامین ب3 (نیاسین) است که یک ویتامین ضدسرطان است. دی ان ای به ویتامین ب3 نیاز دارد و کمبود نیاسین به‌اندازه کمبود سایر ویتامین‌های گروه ب در ارتباط مستقیم با بیماری‌های ژنتیکی است.
مرغ‌های کنونی هزاران سال پیش از نسل مرغ جنگلی سرخ بودند که از شبه‌قاره هند گسترش یافتند. مرغ به‌عنوان غذا از سال 600 قبل از میلاد در دیواره‌های قصر بابلیان به تصویر کشیده شده بود. گوشت مرغ یکی از رایج‌ترین گوشت‌های موجود در قرون وسطی بود.
در ایالات متحده در دهه 1800 میلادی، مرغ گران تر از گوشت‌های دیگر بود و فقط ثروتمندان می توانستند از آن استفاده کنند. و همچنین در طول جنگ جهانی دوم نیز به دلیل کمبود گوشت گاو و گوشت خوک، قیمت گوشت مرغ افزایش یافت. در اروپا مصرف گوشت مرغ در سال 1996 به علت شیوع آنفلوآنزا در گاو و گوسفندان به شکل چشمگیری افزایش یافت.
پیش از توسعهٔ نژادهای تجاری گوشتی، جوجه خروس‌ها به‌عنوان جوجهٔ گوشتی مورداستفاده قرار می‌گرفت. پرورش و اصلاح نژاد جوجه‌مرغ‌های گوشتی در سال‌های ۱۹۱۶ صورت گرفت.

خواص تغذیه‌ای گوشت مرغ

1. گوشت مرغ یکی از پرطرف‌دارترین گوشت‌های سفید بازار است که به دلیل ارزش غذایی بالا بسیار موردتوجه قرار گرفته است. در واقع می‌توان گفت مصرف این گوشت باعث می‌شود تا شما بتوانید به‌راحتی بدن خود را در برابر بیماری‌های مختلف تقویت کنید.
   گوشت مرغ به‌عنوان پرمصرف‌ترین گوشت‌ در سراسر جهان منبعی غنی از انواع ویتامین، پروتئین و مواد مغذی است. به همین دلیل نقش بسیاری در تأمین آهن ضروری بدن، کلسیم، پتاسیم، فسفر، سلنیوم، ویتامین‌های گروه E، B و K خواهد داشت.
   ارزش غذایی این ماده پروتئینی به‌قدری زیاد است که دارای بیش از ۲۰ مورد خواص اثبات شده برای سلامتی و کنترل بیماری‌های مختلف است. به طور مثال:
   1. تقویت‌کننده سیستم ایمنی
   2. پیشگیری از انواع سرطان‌ها
   3. کمک به کاهش وزن و لاغری
   4. تقویت‌کننده چشم‌ها
   5. بهبود عملکرد سلول‌ها و بافت‌های بدن
   6. استحکام دندان‌ها و استخوان‌ها
   7. درمان کم‌خونی
   8. بهبود اختلالات روحی و روانی و کمک به درمان افسردگی
   9. بهبود سلامتی قلب و عروق
   10. سلامتی ناخن‌ها
   11. کاهش سطح کلسترول بد خون
   12. کنترل فشارخون بالا
   13. تأمین‌کننده پروتئین موردنیاز بدن و عضلات
   14. تأمین سلنیوم موردنیاز برای کنترل تیروئید
   15. غنی از نیاسین و مفید برای سیستم عصبی و گوارش
   16. غنی از ویتامین‌های گروه ب و مفید برای پوست و مو و ناخن‌ها
   17. پیشگیری از سرماخوردگی‌های فصلی
   18. منبع غنی از کراتین برای سلامتی ناخن‌ها، ماهیچه‌ها و جوانی پوست
   19. تنظیم هورمون کورتیزول و کمک به کنترل استرس
   20. مفید برای زنان در دوران قاعدگی، بارداری و شیردهی
   21. مفید برای تنظیم هورمون‌های مردانه نظیر تستوسترون

بهترین روش‌های پخت گوشت مرغ

مرغ یکی از غذاهای اصلی در وعده‌های غذایی ملل مختلف است. خاصیت‌هایی مانند کلسترول پایین باعث می‌شود که این غذا به مدل‌های مختلف پخته شود. روش‌های پخت مرغ انواع مختلفی دارند که هر کدام شیوهٔ خاص خود را دارند.
مرغ به‌عنوان یک غذای کامل یا رژیمی استفاده می‌شود و می‌توان از آن در وعده‌های شام و ناهار و همچنین به‌تنهایی و به اشکال مختلف طبخ نموده این غذا در میان ملت‌های مختلف به روش‌های مختلف پخته می‌شود و در مراسمات مختلف تناول می‌شود.
قبل از پخت مرغ باید بوی نامطبوع آن را از بین برد. برای ازبین‌بردن بوی زهم مرغ اولین چیزی که به یاد می‌آورید استفاده از پیاز است برای این کار بهتر است پیاز را خرد و یا رنده کرده وبا مقداری نمک به تکه‌های مرغ اضافه کنید.
روش‌های دیگری نیز برای ازبین‌بردن بوی زهم مرغ وجود دارد که از آنها می‌توان به برگ‌بو و یا هویج و فلفل دلمه اشاره کرد برای استفاده از این مواد باید پس از تمیزکردن و تکه‌کردن مرغ در مقداری روغن آن را سرخ‌کرده و مواد ذکر شده را خرد و به آن اضافه کنید و برای بهترشدن نتیجه کار می‌توانید از ادویه‌هایی چون زردچوبه، فلفل سیاه، پودر گشنیز و ادویه کاری استفاده کنید.

1. از روش‌های زیر نیز برای ازبین‌بردن بوی زهم مرغ می‌توان بهره برد:
   ۱- به مرغ زنجبیل اضافه کنید.
   ۲- قبل از کباب‌کردن مرغ، لیمو داخل آن قرار دهید.
   ۳- از سیر نیز می‌توانید استفاده کنید
   ۴- کمی نمک روی تکه‌های مرغ بپاشید و در صافی بگذارید، یک شب به آن استراحت دهید تا آب آن خارج شود. روز بعد خوب آن را شسته و مرغ را در کمی کره تفت دهید و سپس طبق روال همیشگی پخت را ادامه دهید.
   ۵- زمانی که مرغ در حال پخت، است یک عدد سیب، ۲ چوب دارچین، چهار عدد میخک، کمی زنجبیل و یک‌چهارم پیمانه سرکه به آب آن افزوده تا بوی نامطبوع و زهم مرغ از بین برود.
2. طعم‌دار کردن مرغ:
   طعم‌دار کردن مرغ، راهی عالی برای افزودن طعم و مزه به گوشت مرغ است. روش‌های مختلفی برای طعم‌دار کردن مرغ وجود دارد:
   مرینیت کردن مرغ: مرغ را در مخلوطی از ادویه، روغن و اسید (مانند سرکه یا آبلیمو) به مدت چند ساعت یا یک شب خیس کنید.
   مالش ادویه: ادویه‌های موردعلاقه خود را روی مرغ بمالید و به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
   اضافه‌کردن طعم‌دهنده‌ها: از طعم‌دهنده‌هایی مانند سس سویا، سس تند، یا ماست برای طعم‌دار کردن مرغ استفاده کنید.
   نکته مهمی که قبل از شروع به پخت مرغ وجود دارد این است که همیشه قبل از پخت، مرغ را به طور کامل از مرینیت یا ادویه‌ها پاک کنید.
3. انواع روش‌های پخت مرغ:
   مرغ، ماده‌ای بی‌نظیر در دنیای آشپزی، با تنوع بی‌نظیر روش‌های پخت، طعمی به‌یادماندنی را بر سفره‌های شما می‌نشاند. از پخت ساده و سریع در فر تا سرخ‌کردن ترد و لذیذ در ماهیتابه، هر روش پخت، طعمی منحصربه‌فرد و بافتی خاص به مرغ می‌بخشد.
   پخت مرغ بر روی اجاق:
   پخت باحرارت مستقیم، حسی از صمیمیت و اصالت را به آشپزی می‌بخشد. شعله‌های آتش، رقصی موزون بر روی اجاق ایجاد می‌کنند و عطروطعم دودی که به غذا نفوذ می‌کند، خاطره‌ای دلنشین از آشپزی‌های سنتی را تداعی می‌کند. این روش پخت، برای پخت انواع غذاها، از گوشت و مرغ گرفته تا سبزیجات و حتی نان، مناسب است و ظاهری زیبا و طعمی لذیذ به آنها می‌بخشد.
4. سرخ‌کردن مرغ:
   سرخ‌کردن مرغ، یکی از محبوب‌ترین روش‌های پخت این ماده غذایی مغذی و پرطرف‌دار است. این روش سریع، ساده و درعین‌حال بسیار خوشمزه، طعمی منحصربه‌فرد و بافتی ترد و لذیذ به مرغ می‌بخشد و آن را به انتخابی عالی برای وعده‌های غذایی خانوادگی یا دورهمی‌های دوستانه تبدیل می‌کند.
5. پخت مرغ در فر:
   پخت مرغ در فر، روشی آسان و کم‌دردسر برای خلق طعمی دلنشین و بافتی آبدار است. مرغ در گرمای ملایم فر، به‌آرامی پخته می‌شود و عطروطعم ادویه‌ها به تمام قسمت‌های آن نفوذ می‌کند. این روش پخت، برای پخت مرغ کامل، ران مرغ، سینه مرغ و حتی قطعات کوچک مرغ مناسب است.
6. جوجه‌کباب:
   جوجه‌کباب، یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که با طعم و عطر بی‌نظیر خود، هر ذائقه‌ای را مجذوب خود می‌کند. این غذای لذیذ، با ترکیب مرغ مرینیت شده در ادویه‌های مخصوص و پخت بر روی آتش، طعمی بهشتی و به‌یادماندنی را خلق می‌کند.
7. پخت مرغ به روش آب پز:
   مرغ آب پز، روشی ساده و سالم برای پخت مرغ است که برای تهیه سالادها، ساندویچ‌ها و سوپ‌ها ایدئال است. در این روش پخت، مرغ در آب جوش پخته می‌شود و تمام مواد مغذی آن حفظ می‌شود.
8. پخت مرغ به روش بخارپز:
   مرغ بخارپز، روشی سالم و کم‌چرب برای پخت مرغ است که طعمی اصیل و دلنشین را به ارمغان می‌آورد. در این روش پخت، مرغ در معرض بخار آب قرار می‌گیرد و تمام مواد مغذی و ویتامین‌های آن حفظ می‌شود.
9. مرغ پخته شده در سس:
   مرغ پخته شده در سس، روشی خوشمزه و متنوع برای پخت مرغ است که طعمی منحصربه‌فرد و بافتی لذیذ به آن می‌بخشد. در این روش پخت، مرغ در سسی مخصوص پخته می‌شود و عطروطعم سس به تمام قسمت‌های مرغ نفوذ می‌کند.
10. مرغ شکم پر:
    مرغ شکم پر، غذایی سنتی و پرطرف‌دار در ایران است که با ترکیب مرغ، برنج، سبزیجات و ادویه‌های مخصوص، طعمی بی‌نظیر و عطری دل‌انگیز را خلق می‌کند. این غذا، انتخابی ایدئال برای مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص است.
11. پخت مرغ به روش گریل شده:
    مرغ گریل شده، روشی ساده و سالم برای پخت مرغ است که طعمی دودی و لذیذ به آن می‌بخشد. در این روش پخت، مرغ بر روی تابه گریل یا باربیکیو پخته می‌شود و بافتی ترد و طعمی بی‌نظیر پیدا می‌کند.
12. بهترین روش پخت برای قسمت‌های مختلف مرغ:
    هر قسمت از مرغ، بافت و طعم خاص خود را دارد و به همین دلیل، روش پخت مناسب برای هر قسمت نیز متفاوت است. دانستن بهترین روش پخت برای هر قسمت از مرغ، به شما کمک می‌کند تا از حداکثر طعم و لطافت آن لذت ببرید.
    بهترین روش پخت سینه مرغ:
    سینه مرغ به دلیل کم‌چرب و کم‌کالری بودن، یک انتخاب محبوب برای افراد سلامتی محور است. بااین‌حال، به دلیل کم‌چرب بودن، می‌تواند به‌راحتی خشک شود. برای پخت سینه مرغ، روش‌های مرطوب مانند آب پز کردن، پختن در فر با سس یا ماست، و یا سوخاری کردن با آرد سوخاری و ادویه مناسب است.
13. بهترین روش پخت ران مرغ:
    ران مرغ به دلیل داشتن چربی بیشتر، از سینه مرغ آبدارتر و طعم‌دار تر است. ران مرغ را می‌توان به روش‌های مختلفی مانند کباب‌کردن، پختن در فر، سرخ‌کردن، و یا خورش پخت.
    بال و ساق مرغ:
    بال و ساق مرغ، گزینة مناسبی برای کباب‌کردن و سرخ‌کردن هستند. همچنین می‌توان از آنها برای تهیه آبگوشت و سوپ نیز استفاده کرد.
    بهترین روش پخت مرغ کامل:
    مرغ کامل را می‌توان به‌صورت کباب شده، بریان شده، یا در فر پخت.
    در هنگام انتخاب روش پخت مرغ، به‌خاطر داشته باشید که ضخامت تکه‌های مرغ را نیز در نظر بگیرید. تکه‌های ضخیم‌تر به زمان پخت بیشتری نیاز دارند. همچنین، مرغ را قبل از پخت به دمای اتاق برسانید تا یکدست پخته شود.
    با طی‌کردن این مراحل در دنیای پخت مرغ، اکنون شما رازهای بی‌نظیری در زمینه روش پخت مرغ خوشمزه در اختیار دارید. با استفاده از تکنیک‌های ارائه شده در این راهنمای جامع، می‌توانید مرغی را بپزید که آبدار، ترد و سرشار از طعم باشد و هر بار که آن را میل می‌کنید، شما و عزیزانتان را شگفت‌زده کند.

طرز تهیه غذاهای مختلف با گوشت مرغ

گوشت مرغ یکی از پرمصرف‌ترین مواد غذایی در سراسر جهان می‌باشد که با آن انواع غذاهای سنتی، فست‌فود و… تهیه می‌شود. گوشت مرغ در آشپزی ایرانی هم جایگاه بسیار ویژه‌ای دارد و غذاهای بسیار زیادی هستند که با آن تهیه می‌شوند. خیلی از غذاهای سنتی ایرانی مثل انواع کتلت، خورش، آبگوشت و… که درگذشته فقط با گوشت قرمز تهیه می‌شدند، امروزه با گوشت مرغ نیز تهیه می‌شوند. استفاده از گوشت مرغ در تهیه غذاها علاوه بر اینکه باعث صرفه‌جویی در هزینه‌های خانواده می‌شود، نسبت به گوشت قرمز سالم‌تر نیز می‌باشد.
لیست غذا با مرغ
1. مرغ شکم پر یکی از پرطرف‌دارترین غذاهایی است که با گوشت مرغ تهیه می‌شود و به‌خاطر محبوبیت زیادی که دارد تقریباً در سراسر جهان شناخته شده می‌باشد.
2. استیک مرغ هم به‌عنوان یک غذای بین‌المللی در سراسر دنیا شناخته شده می‌باشد.
3. کیک مرغ به دو صورت گرم و سرد تهیه می‌شود.
4. خورش آلو مسما یکی دیگر از غذاهای لذیذ و خوشمزه ایرانی است که با گوشت مرغ تهیه می‌شود. البته این خورش را با گوشت گوسفندی هم درست می‌کنند.
5. زرشک‌پلو با مرغ از مجلسی‌ترین غذاهای ایرانی محسوب می‌شود.
6. مرغ پرتقالی از غذاهای استان‌های شمالی کشور مانند گیلان، مازندران و گلستان می‌باشد.
7. مرغ‌سوخاری هم از غذاهای شناخته شده در سراسر جهان محسوب می‌شود که در دسته‌بندی غذاهای فست‌فودی قرار می‌گیرد. اگر با کالری بالا آن مشکلی ندارید یک گزینه بسیار مناسب برای شام یا نهار می‌باشد.
8. مرغ کاری که با نام خورش مرغ کاری هم شناخته می‌شود یکی از غذاهای اصیل کشور هند می‌باشد که با ادویه فراوان تهیه می‌شود و طعم بسیار خوبی دارد.
9. خورش ناردون یا مرغ ناردونی هم از غذاهای خوشمزه و پرطرف‌دار شمال کشور است. چنانچه از طعم اکبر جوجه خوشتان می‌آید، این غذا را نیز حتماً امتحان کنید.
10. مرغ ترش هم از غذاهای استان گلستان، مازندران و گیلان می‌باشد که همان‌طور که از نامش مشخص است با طعمی ترش و بی‌نظیر تهیه می‌شود.
11. اسنک مرغ یکی از غذاهای پرطرف‌دار و خوشمزه‌ای است که می‌توانیم خیلی سریع آن را آماده کنیم. این غذای خوشمزه را باسلیقه خود می‌توانیم با سبزیجات نیز درست کنیم.
12. باتر چیکن که نام فارسی آن مرغ کره‌ای می‌باشد یکی دیگر از غذاهای بین‌المللی است که با گوشت مرغ تهیه می‌شود و فوق‌العاده خوشمزه و لذیذ است.
13. باقالی‌پلو با مرغ که علاوه بر اینکه می‌توانیم آن را به‌عنوان یک وعده ساده برای خانواده درست کنیم، می‌توانیم از آن به‌عنوان غذای مجلسی در مهمانی‌های خود نیز استفاده کنیم.
14. سمبوسه مرغ هم از غذاهای بین‌المللی محسوب می‌شود که کاملاً شبیه به سمبوسه سیب‌زمینی است، فقط مواد داخلی آن از ترکیب مرغ و سبزیجات تهیه شده است.
15. ناگت مرغ هم از غذاهای فست‌فودی و نیمه‌آماده است که می‌توانیم آن را به‌صورت آماده هم تهیه کنیم، البته اگر خودمان آن را در منزل درست کنیم مطمئناً سالم‌تر و خوشمزه‌تر خواهد بود.
16. گراتن مرغ یکی از غذاهای خوشمزه فست‌فودی است که شباهت زیادی به پیتزا دارد و می‌توانیم از آن به‌عنوان یک غذای اصلی یا پیش‌غذا استفاده کنیم.
17. رولت مرغ از غذاهای خوشمزه و لاکچری است که با گوشت مرغ تهیه می‌شود. مواد داخلی رولت مرغ سلیقه‌ای می‌باشد و می‌توانیم از مواد غذایی دلخواه خود برای درون رولت استفاده کنیم.
18. بال مرغ عسلی از غذاهای خوشمزه بین‌المللی است که معمولاً به‌عنوان پیش‌غذا سرو می‌شود، البته می‌توانیم این غذای خوشمزه را به‌عنوان غذای اصلی نیز سرو کنیم.
19. پاپ‌کورن مرغ یکی از انواع غذاهای فوری و خوشمزه‌ای است که می‌توانیم با گوشت مرغ درست کنیم. این غذای خوشمزه از جمله غذاهایی است که می‌تواند موردپسند هر شخصی قرار بگیرد.
20. پاچینی مرغ از غذاهای شناخته شده برای ایرانیان است که معمولاً در رستوران‌ها سرم می‌شود.
21. تاس‌کباب یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و پرطرف‌دار ایرانی است که معمولاً با گوشت قرمز تهیه می‌شود. این غذای خوشمزه را با گوشت مرغ نیز امتحان کنید.
22. مرغ‌سوخاری رژیمی یکی دیگر از غذاهای خوشمزه‌ای است که می‌توانیم با گوشت مرغ درست کنیم. به دلیل اینکه این غذا بدون روغن تهیه می‌شود کالری مناسبی دارد.
23. فیله استریپس یکی از انواع غذاهای خوشمزه و بسیار پر طرف‌دار بین‌المللی است که با فیله مرغ تهیه می‌شود. این غذای خوشمزه دارای کالری بالایی می‌باشد و برای چاق شدن مناسب می‌باشد.
24. فیله مرغ با طعم رزماری یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و خاص بین‌المللی است که با گوشت مرغ تهیه می‌شود و برای کسانی که دنبال غذاهای کم‌کالری هستند مناسب می‌باشد.
25. چیکن دینامیت یک غذای خوشمزه و مخصوص به روش فست‌فودی
26. کتلت مرغ تکه‌ای یکی دیگر از انواع کتلت‌های مرغ است که در تهیه آن نیاز به چرخ‌گوشت نیست و می‌توانیم این کتلت را با گوشت خرد شده مرغ درست کنیم.
27. قلیه مرغ یکی از غذاهای سنتی و محبوب در جنوب کشورمان است که از ترکیب گوشت مرغ و سبزیجات درست می‌شود.
28. کوبیده مرغ نیز یکی از انواع کباب می‌باشد که با گوشت مرغ تهیه می‌شود که بسیار لذیذ می‌باشد.
29. پیتزا مرغ و قارچ نیز یکی از پیتزاهای معروف در قالب غذاهای فست‌فودی می‌باشد.
30. کوردن بلو مرغ یکی از بهترین فینگرفودها در سراسر دنیا است که اتفاقاً با انواع گوشت تهیه می‌شود. چیکن کوردن بلو یعنی کوردن بلو با مرغ، در اصل یک شنیسل است که لابه‌لای آن با پنیر و ژامبون پر شده است.
31. ارمنی پلو یا ته انداز مرغ یک غذای ارمنی است که در آن، بال یا کتف مرغ، به‌جای ته‌دیگ، در کف قابلمه قرار می‌گیرد و روی آن را هم می‌توان با انواع پلو ساده و زعفرانی گرفته تا لوبیاپلو، عدس‌پلو یا هر نوع پلو دیگری بریزید.
32. ته‌چین گوشت مرغ نیز یکی از غذاهای خوشمزه ما ایرانی‌هاست.
33. چغرتمه مرغ گیلانی هم جزء غذاهای محلی شمال کشور و متعلق به استان گیلان است که با مرغ، تخم‌مرغ و آب‌نارنج درست می‌شود و معمولاً با برنج یا کته سرو می‌شود و از ادویه و چاشنی‌هایی مثل تخم گشنیز و دارچین در آن استفاده می‌شود.
34. غوره مسما یکی از مشهورترین غذاهای گیلانی است که با بادمجان، غوره و مرغ درست می‌شود و در تهیه آن از دیگر سبزیجات مثل هویج، پیاز و سیر و…استفاده می‌شود.
35. خورش فسنجان با گوشت مرغ نیز یکی از انواع خورش‌های خوشمزه ما ایرانی‌هاست.

نکات بهداشتی در نگهداری گوشت مرغ

• جلوگیری از رشد باکتری‌ها:گوشت مرغ محیطی مناسب برای رشد سریع باکتری‌های مضر، به‌ویژه سالمونلا است. نگهداری نامناسب آن می‌تواند منجر به تکثیر این باکتری‌ها و ایجاد بیماری‌های گوارشی شود.
•  حفظ کیفیت و طعم: نگهداری صحیح مرغ، طعم و کیفیت آن را حفظ می‌کند. مرغی که به‌درستی نگهداری شده باشد، طعمی تازه و دلپذیر خواهد داشت.
• جلوگیری از ضایعات: با نگهداری صحیح مرغ می‌توانید از ضایعات و دورریختن آن جلوگیری کنید.
• مسمومیت غذایی:مهم‌ترین خطر مصرف مرغ فاسد شده، مسمومیت غذایی است. باکتری‌های مضری مانند سالمونلا، E. coli و Campylobacter به طور طبیعی در مرغ خام وجود دارند. اگر مرغ به‌درستی نگهداری نشود، این باکتری‌ها به‌سرعت تکثیر می‌شوند و می‌توانند منجر به مسمومیت غذایی شوند. علائم مسمومیت غذایی شامل اسهال، استفراغ، تب و درد شکم است. در موارد شدید، مسمومیت غذایی می‌تواند منجر به بستری‌شدن در بیمارستان و حتی مرگ شود.
  • عفونت‌های گوارشی:
  علاوه بر مسمومیت غذایی، مصرف مرغ فاسد شده می‌تواند منجر به عفونت‌های گوارشی دیگر مانند بوتولیسم شود. بوتولیسم یک بیماری نادر اما جدی است که می‌تواند منجر به فلج و حتی مرگ شود.
  • آلرژی و حساسیت:
  مرغ فاسد شده می‌تواند باعث تشدید آلرژی و حساسیت در افراد مبتلا به آلرژی به گوشت مرغ شود.
  • بیماری‌های ناشی از انگل:
  در برخی موارد، مرغ فاسد شده ممکن است حاوی انگل‌هایی باشد که می‌توانند منجر به بیماری‌های مختلف در انسان شوند.
  • عوارض جانبی دیگر:
  مصرف مرغ فاسد شده می‌تواند عوارض جانبی دیگری مانند سردرد، سرگیجه، ضعف و خستگی ایجاد کند.

لاشه مرغ تازه باید از نظر ظاهری دارای مشخصات ذیل باشد:
· پوست به طور یکنواخت روی بدن کشیده و عاری از هر گونه پارگی یا تورم، خون‌مردگی، تغییر رنگ و خراش باشد.
· کاملاً تمیز، عاری از ذرات خارجی و پرکنی آن به طور کامل انجام‌گرفته باشد.
· هیچ‌گونه بوی غیرطبیعی مانند بوی ترشیدگی یا تعفن از آن به مشام نرسد.
· عضلات دارای سفتی و قوام طبیعی و چربی‌ها به رنگ زرد روشن یکنواخت و بدون هر گونه بوی غیرطبیعی باشد.
· محتویات داخل شکم آن به طور کامل تخلیه شده باشد.
· گوشت مرغ تازه را می‌توان در دمای برودت یخچال (صفر تا ۴ درجه سانتیگراد) سه روز نگهداری نمود.

مشخصات مرغ منجمد سالم و بهداشتی
مرغ منجمد می‌بایست ویژگی‌های ذیل را دارا باشد:
· مرغی که به‌صورت منجمد عرضه می‌شود باید به‌صورت منجمد به دست مصرف‌کننده برسد.
· گوشت مرغ منجمد، پس از رفع انجماد باید سختی و قوام طبیعی خود را حفظ کرده و سطح آن لیز و لزج نباشد.
· داخل بسته‌بندی مرغ منجمد باید فاقد مواد خارجی، خونابه یا آب منجمد شده باشد.
· مرغ منجمد باید عاری از آثار سوختگی ناشی از انجماد (لکه‌هایی با رنگ سفید گچی تا خاکستری) و یا قارچ زدگی (لکه‌های رنگی ناشی از رشد قارچ) باشد.
· مرغ منجمد باید در کیسه‌های پلاستیکی سالم، بدون عیب و پارگی و دارای نشانه‌گذاری مربوطه بوده و (از جمله تاریخ تولید و انقضاء مجوز سازمان دامپزشکی، شرایط نگهداری و …) به‌صورت خوانا و به زبان فارسی عرضه شود.
· گوشت مرغ منجمد (بسته‌بندی معمولی) را می‌توان در دمای برودت فریزر (۱۸- درجه سانتیگراد) یک سال نگهداری نمود.

توجه:
• جوجه‌هایی که برای کباب مصرف می‌شوند نباید کمتر از 300 گرم وزن داشته باشند.
• از مصرف مرغ‌هایی که دارای لاغری شدید هستند خودداری نمایید.
• گوشت‌های خام نه‌تنها دارای آلودگی اولیه می‌باشند؛ بلکه به طریق زیر نیز آلوده می‌گردند:
کشتار غیربهداشتی، شستشوی لاشه‌های ذبح شده با آب آلوده، قراردادن گوشت در خارج از یخچال
• چون این مواد غذایی خام معمولاً دارای آلودگی می‌باشند؛ ازاین‌رو نباید آنها را در مجاورت غذاهای پخته قرارداد.
• درصورتی‌که برای تهیه غذا لازم باشد از گوشت مرغ به‌صورت تکه‌های درشت استفاده گردد بایستی به‌قدر کافی حرارت داده شود تا قسمت‌های داخلی آن نیز به‌خوبی بپزد.
• برای نگهداری مرغ برای مدت طولانی لازم است آن را حتماً در محل یخ‌بستن و انجماد یخچال قرارداد تا از تکثیر میکروب‌های احتمالی موجود در آن جلوگیری به عمل آید.
• اگر بخواهید از گوشت مرغ یخ‌زده استفاده نمایید بهتر است ابتدا آن را در طبقات پایین یخچال قرار دهید تا به‌آرامی از حالت انجماد خارج گشته و سپس آن را طبخ کنید.

خطر ابتلا به آنفلوانزا:
به دلیل خطر ابتلا به آنفلوانزای فوق‌حاد پرندگان رعایت نکات ذیل ضروری است:
• از خرید مرغ و سایر پرندگان زنده جدا خودداری نمایید.
• برای خردکردن مرغ‌های تازه یا منجمد حتماً از دستکش استفاده کنید.
• گوشت مرغ مصرفی را فقط از مراکز مجازی که مرغ کشتار صنعتی عرضه می‌نمایند تهیه نمایید.
• از مصرف گوشت نیم پخته پرندگان جدا خودداری نمایید.

نکات تکمیلی برای حفظ تازگی و کیفیت گوشت مرغ
علاوه بر نکات کلی که در بخش‌های قبلی ارائه شد، نکات تکمیلی برای حفظ تازگی و کیفیت گوشت مرغ وجود دارد که در ادامه به برخی از آنها اشاره می‌کنیم:
.1 استفاده از ظروف مناسب:
• مرغ را در ظروف دربسته و غیرقابل‌نفوذ نگهداری کنید تا از ورود هوا و خشک‌شدن آن جلوگیری شود.
• از ظروف پلاستیکی یا شیشه‌ای با درب محکم برای نگهداری مرغ استفاده کنید.
• از کیسه‌های فریزر ضخیم و باکیفیت برای فریز کردن مرغ استفاده کنید.
.2 عدم یخ‌زدایی و انجماد مجدد:
• مرغ را فقط یک‌بار یخ‌زدایی کنید.
• مرغی که یخ‌زده شده است را دوباره فریز نکنید.
• یخ‌زدایی مرغ را در یخچال یا مایکروویو انجام دهید.
• از یخ‌زدایی مرغ در دمای اتاق خودداری کنید.
.3 رعایت بهداشت در هنگام پخت:
• قبل و بعد از دست‌زدن به مرغ، دست‌های خود را با آب و صابون بشویید.
• از تخته برش و چاقوی جداگانه برای مرغ خام و سایر مواد غذایی استفاده کنید.
• مرغ را به طور کامل بپزید تا ازبین‌رفتن تمام باکتری‌های مضر اطمینان حاصل کنید.
• از مصرف مرغ نیم‌پز یا نپخته خودداری کنید.
.4 استفاده از مواد نگهدارنده طبیعی:
• می‌توانید از مواد نگهدارنده طبیعی مانند آبلیمو، سرکه یا نمک برای افزایش ماندگاری مرغ استفاده کنید.
• مرغ را به مدت 30 دقیقه در محلول آب نمک رقیق خیس کنید و سپس آن را در یخچال نگهداری کنید.
• مرغ را با سرکه سفید بشویید و سپس آن را در یخچال نگهداری کنید.
• مرغ را با آبلیمو ماساژ دهید و سپس آن را در یخچال نگهداری کنید.
.5 فریز کردن صحیح مرغ:
• مرغ را به قطعات کوچک تقسیم کنید تا سریع‌تر یخ بزند و یخ‌زدایی شود.
• مرغ را در کیسه‌های فریزر یا ظروف دربسته فریز کنید. بسته‌بندی مرغ در فریزر به‌شدت اهمیت دارد.
• از تماس مستقیم مرغ با سایر مواد غذایی در فریزر خودداری کنید.
• مرغ را بیش از 6 ماه در فریزر نگهداری نکنید.
• باید توجه داشته باشید که مدت‌زمان نگهداری مرغ مزه‌دار شده در فریزر نهایتاً 1 تا 2 روز می‌باشد.
با رعایت این نکات می‌توانید از سلامتی خود و خانواده‌تان در برابر خطرات ناشی از مصرف مرغ فاسد شده محافظت کنید.

مزایای مصرف گوشت مرغ

گوشت مرغ مزایای بسیاری برای مصرف‌کنندگان خود دارد که برخی از آنها در ذیل به آنها اشاره گردیده است:
1-تقویت سیستم ایمنی
سیستم ایمنی بدن به‌عنوان یک سد دفاعی در مقابل عوامل بیماری‌زا عمل می‌کند. چنانچه سیستم دفاعی بدن به هر دلیلی تضعیف گردد، شانس ابتلا به بیماری‌های مختلف بالا خواهد رفت. ازآنجائی‌که گوشت مرغ منبع غنی از کلسیم، پتاسیم، آهن، روی و سایر مواد مغذی موردنیاز بدن است؛ بنابراین نقش بسیاری در تقویت سیستم ایمنی ایفا می‌کند.

2-پیشگیری از سرطان
سرطان یک بیماری جدی است که بسیاری از محققان و دانشمندان تحقیقات گسترده‌ای بر روی آن انجام داده‌اند که طبق این تحقیقات به این نتیجه رسیده‌اند که مصرف گوشت مرغ می‌تواند از ابتلا به سرطان جلوگیری نماید.

3-کاهش وزن و لاغری
گوشت مرغ کمترین چربی و بیشترین ارزش غذایی را دارد؛ به همین دلیل از آن به‌عنوان یک ماده غذایی فوق‌العاده رژیمی می‌توان نام برد. با مصرف حداقل 3 بار در هفته این گوشت و تنظیم یک رژیم غذایی ایده آل می‌توان در مدت‌زمان کوتاهی به وزن دلخواه خود دست یافت.

14. تقویت چشم وجود آلفا، بتاکاروتن، لیکوپن و رتینول در گوشت مرغ، باعث شده است تا با مصرف مرغ، انسان کمتر در خطر ضعف بینایی، خشکی چشم، شب‌کوری، دژنراسیون ماکولا و آب‌مروارید قرار گیرد و مصرف این گوشت نقش بسیار بالایی در تقویت چشم دارد.
15. بهبود سلول‌ها و بافت‌های بدن در نتیجه مصرف مرغ و دریافت ویتامین‌ها و مواد معدنی و مغذی موردنیاز بدن، می‌توان بسیاری از اختلالات مانند تورم، خشکی پوست، ریزش مو و همچنین عملکرد بافت‌های مختلف بدن را بهبود بخشید.
16. استحکام دندان و استخوان فسفر و کلسیم موجود در گوشت مرغ نقش بسیار زیادی در استحکام دندان، استخوان و تقویت لثه دارند. به همین دلیل با مصرف گوشت مرغ می‌توان از پوسیدگی دندان و ضعف استخوان جلوگیری کرد.
17. درمان کم‌خونی را می‌توان به‌راحتی با تغییر رژیم غذایی و مصرف موادی که سرشار از ویتامین‌ها و آهن هستند، بهبود بخشید. از مهم‌ترین مواد غذایی مفید بدر تأمین آهن موردنیاز بدن می‌توان به مرغ اشاره کرد. مرغ منبعی غنی از آهن، ویتامین E و K است، به همین دلیل نیز برای درمان کم‌خونی بسیار مفید است. البته توجه داشته باشید که درمان کم‌خونی باید زیر نظر متخصصان مربوطه انجام گیرد.
18. بهبود اختلالات روحی و روانی در حال حاضر که بیماری‌های روحی و روانی به‌خصوص افسردگی و اضطراب بسیار شایع شده است و بیشتر از قبل دیده می‌شود. لازم است که انسان اهمیت ویژه‌ای به رژیم غذایی خود داشته باشد و با مصرف مواد غذایی ضدافسردگی به بهبود و درمان این عارضه بپردازد. مرغ منبع خوبی از ویتامین B محسوب می‌شود؛ بنابراین می‌تواند در درمان، بهبود و جلوگیری از ابتلا به افسردگی، اضطراب و آلزایمر بسیار مفید باشد.
19. بهبود قلب و عروق در پی بررسی‌هایی که متخصصان انجام داده‌اند مشخص شده است که مصرف گوشت مرغ می‌تواند نقش بسیار بالایی در جلوگیری از سکته قلبی، فشارخون و چربی خون بالا داشته باشد. به همین دلیل توصیه می‌شود مصرف گوشت مرغ در رژیم هفتگی قرار گیرد.
20. سلامت ناخن ویتامین‌ها و مواد مغذی موجود در گوشت مرغ موجب استحکام و در نتیجه زیبایی ناخن می‌شود.
21. کاهش کلسترول گوشت مرغ به دلیل دارابودن مقدار چربی کم، به‌عنوان یک غذای کم کلسترول فوق‌العاده از آن یاد می‌شود. به همین دلیل افرادی که از چربی خون رنج می‌برند با مصرف گوشت مرغ می‌توانند نقش بسیاری در سلامت خود ایفا کنند.
22. کنترل فشارخون  بالا یک عارضه جدی است که متأسفانه در سالیان اخیر به دلیل سبک زندگی نادرست بشر؛ بسیار افزایش‌یافته است. لازم است بدانید که مواد مغذی موجود در گوشت مرغ می‌تواند برای افرادی که از این بیماری رنج می‌برند، مفید باشد و کمک کند تا فشارخون خود را کنترل کنند.
23. سرشار از پروتئین گوشت مرغ به دلیل دارابودن پروتئین بالا نقش بسیار مؤثری در عضله‌سازی دارد. به همین دلیل با قراردادن گوشت مرغ در رژیم غذایی خود نقش بسیاری در عضله‌سازی افراد ایفا می‌کند.
24. تأمین سلنیوم و جلوگیری از تیروئیدبا مصرف گوشت مرغ می‌توان سلنیوم موردنیاز بدن را تأمین کرد. سلنیوم یک عنصر معدنی مهم شرکت‌کننده در تولید و تنظیم هورمون‌های تیروئید است. این ماده معدنی در فرایند تبدیل هورمون T4 به T3 (فرم فعال‌ترین هورمون تیروئید) مؤثر است. همچنین، سلنیوم به تثبیت عناصر هورمونی تیروئید کمک می‌کند و از خطر بروز التهاب غده تیروئید و عوارض ناشی از آن جلوگیری می‌کند. به‌علاوه، سلنیوم دارای خاصیت آنتی‌اکسیدانی است که در مقابله با رادیکال‌های آزاد و حفظ سلامت سلول‌های تیروئید کمک می‌کند.
25. منبع غنی از نیاسین از دیگر خواص گوشت مرغ می‌توان به تأمین نیاسین اشاره کرد. نیاسین که به‌عنوان ویتامین B3 نیز شناخته می‌شود، یکی از ویتامین‌های مهم گروه B است. این ویتامین برای سلامت عمومی بدن بسیار ضروری است و نقش متعددی در عملکرد سیستم عصبی، سیستم گوارش، پوست و سلامت قلب دارد.
26. منبع غنی از ویتامین B گوشت مرغ منبع غنی از ویتامین‌های گروه B است، بنابراین می‌تواند نقش بسیاری در تأمین انرژی بدن، ارگان‌های مختلف، متابولیسم صحیح بدن و بهبود بافت‌های آسیب‌دیده داشته باشد.
27. جلوگیری از سرماخوردگی فصلی یکی دیگر از خواص گوشت مرغ درمان بیماری‌های ویروسی، باکتریایی و عفونی است. به همین دلیل مصرف گوشت مرغ می‌تواند نقش بسیار زیادی در درمان سرماخوردگی‌های فصلی داشته باشد. در واقع می‌توان گفت همین موضوع باعث می‌شود تا افراد زیادی در هنگام سرماخوردگی با پخت سوپ مرغ به درمان سریع‌تر این عارضه بپردازند.
28. منبع غنی از کراتین کراتین یک نوع پروتئین است که در بسیاری از بافت‌های بدن انسان از جمله ماهیچه‌ها، پوست، موها و ناخن‌ها وجود دارد و به تقویت ساختار مو، ناخن، تقویت عضله، زیبایی و جوانی پوست کمک شایانی می‌کند. جالب است بدانید که مصرف گوشت مرغ می‌تواند نقش بسیاری در تقویت این پروتئین ایفا کند.
29. تنظیم هورمون کورتیزول تنظیم هورمون کورتیزول و کمک به کنترل بهتر استرس، یکی دیگر از خواص گوشت مرغ است که محققان در پی تحقیقات گسترده متوجه آن شده‌اند. گفتنی است که با مصرف این گوشت و تنظیم ترشح این هورمون علاوه بر درمان استرس و اضطراب می‌توان نقش بسیار زیادی در جلوگیری از بیماری‌های کبد و کلیه نیز ایفا کرد.
30. خواص گوشت مرغ برای زنان گوشت مرغ منبع غنی از آهن است. به همین دلیل مصرف آن در دوران قاعدگی، بارداری و شیردهی بسیار مفید خواهد بود. تحقیقات جدید نشان داده است که مصرف گوشت مرغ می‌تواند نقش بسیار زیادی در بهبود ناباروری در زنان داشته باشد.
31. خواص گوشت مرغ برای مردان متخصصان تغذیه بر این باورند که گوشت مرغ مزایای بسیاری برای مردان دارد. روی موجود در گوشت مرغ با تأثیرگذاری بر روی مهم‌ترین هورمون‌های مردانه یعنی تستوسترون موجب افزایش عملکرد جنسی و افزایش کیفیت اسپرم می‌شود.

روش‌های نگهداری گوشت مرغ در یخچال

حفظ تازگی گوشت مرغ در خانه امری حیاتی است تا از خطرات عدم رعایت بهداشت جلوگیری شود و به طعم و کیفیت غذاهای پخته افزوده شود.
به گفته وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA)، مرغ خام می‌تواند در یخچال حدود 1 – 2 روز نگه داشته شود. همین امر در مورد بوقلمون خام و سایر مرغ‌ها نیز صدق می‌کند. در همین حال، مرغ پخته شده می‌تواند در یخچال حدود 3-4 روز بماند. ذخیره مرغ در یخچال باعث کاهش رشد باکتری‌ها می‌شود؛ زیرا باکتری‌ها در دماهای کمتر از 40 درجه فارنهایت (4 درجه سانتیگراد) آهسته تر رشد می‌کنند.
علاوه بر این، مرغ خام بهتر است در مخزن مقاوم به نشتی برای جلوگیری از نشت آب مرغ به مواد غذایی نگهداری شود تا مواد غذایی را آلوده نکند. مرغ پخته شده باید در یک ظرف محفوظ از هوا در یخچال نگهداری شود.
اگر نیاز است که ذخیره مرغ برای چند روز نگهداری کرد بهتر است در فریزر ذخیره شود.

بهترین راه‌های نگهداری گوشت مرغ:
۱. تجزیه‌وتحلیل دمای یخچال:
یکی از مهم‌ترین عوامل در حفظ گوشت مرغ، تنظیم صحیح دمای یخچال است. دمای یخچال را در حدود ۴ درجه سانتیگراد نگه دارید تا جلوگیری از رشد باکتری‌ها و افت کیفیت گوشت داشته باشید.
۲. بسته‌بندی مناسب:
استفاده از بسته‌بندی مناسب یکی از اصول اساسی در نگهداری گوشت و مرغ است. از پلاستیک‌ها و ظروف مخصوص یخچال استفاده کنید و اطمینان حاصل کنید که هوا به داخل بسته‌بندی نفوذ نکرده باشد.
۳. جداکردن گوشت‌های مختلف:
هر گونه تماس مستقیم بین گوشت‌های مختلف را جلوگیری کنید. برای این کار از کیسه‌ها و ظروف مخصوص استفاده کنید تا بوها و طعم‌ها ترکیب نشوند.
۴. منجمدکردن بادقت:
در صورت عدم مصرف سریع، گوشت مرغ را منجمد کنید. مطمئن شوید که هوا از بسته‌بندی اجتناب شود و از نایلون مخصوص یخچال استفاده کنید تا از رسیدن اکسیژن جلوگیری شود.
۵. استفاده از تاریخ انقضا:
تاریخ انقضا را به‌دقت بررسی کنید و از گوشت و مرغ انقضا یافته استفاده نکنید. این اقدام به جلوگیری از خطرات بهداشتی کمک می‌کند.
۶. شناخت بهتر از گوشت مرغ:
با شناخت بهتر از نوع گوشت و مرغی که خریداری می‌کنید، می‌توانید مطمئن شوید که از کیفیت بهتری برخوردار هستند. از مزارع معتبر گوشت مرغ خریداری کنید.
۷. بهبود ظرفیت یخچال:
یخچال خود را به‌صورت دوره‌ای تمیز کنید و از داشتن فضای کافی برای گوشت مرغ اطمینان حاصل کنید.
نتیجه‌گیری:
با رعایت این راهکارها، شما می‌توانید از بهترین شرایط نگهداری گوشت مرغ بهره‌مند شوید. حفظ بهداشت و کیفیت این مواد غذایی از اهمیت بالایی برخوردار است و به شما کمک می‌کند تا در هنگام پخت و آماده‌سازی غذاها، از بهترین مواد اولیه استفاده کنید.

تأثیر گوشت مرغ بر سلامتی

گوشت‌های طیور به‌عنوان گوشت سفید دسته‌بندی می‌شوند، درحالی‌که گوشت سایر حیوانات اهلی به‌عنوان گوشت قرمز طبقه‌بندی می‌شوند. گوشت مرغ حاوی باارزش‌ترین پروتئین‌ها و اسیدهای آمینه برای سلامت انسان است.
باتوجه‌به تحقیقات به‌عمل‌آمده قابلیت هضم گوشت سفید نسبت به گوشت قرمز بالاتر است و خواص تغذیه‌ای بهتری نیز دارد که باانرژی و چربی کمتر نسبت به گوشت قرمز قابل‌مشاهده است.
گوشت مرغ، ارزان‌ترین گوشت در اکثر کشورهاست و این امر به دلیل سرعت رشد زیاد و راندمان تولید در آن است.
مطالعات انجام شده در نقاط مختلف جهان که در مورد عادات مختلف مصرف مواد غذایی و نشان‌دهنده رابطه بین تغذیه انسان و سلامت انسان، از ارتباط بین مصرف گوشت مرغ و پیشگیری از بیماری‌های قلبی عروقی و عوامل خطرزا مانند چاقی، دیابت و سرطان حمایت می‌کنند. گوشت طیور از منابع ضروری رژیم غذایی مفید برای سلامت انسان است. محتوای بالای پروتئین، ویتامین‌ها، مواد معدنی و محتوای کم لیپید باعث شده است که گوشت مرغ برای افراد در هر سنی مفید باشد.کاهش وزن

مطالعات اخیر اهمیت مصرف گوشت مرغ را برای کنترل و پیشگیری از چاقی نشان داده‌اند. به‌طورکلی، مصرف پروتئین رژیمی به‌دست‌آمده از گوشت طیور به طور مؤثری چاقی را کاهش می‌دهد؛ زیرا گوشت طیور دارای پروتئین بالا و محتوای کم‌چرب است. همچنین این مطالعات نشان داده‌اند که خطر چاقی در افرادی که غذاهای حاوی کربوهیدرات کم و غنی از پروتئین مصرف می‌کردند در مقایسه با سایر مواد غذایی با مقدار کربوهیدرات بالا و مقدار پروتئین پایین کمتر است. شاید دلیل آن این باشد که پروتئین با قابلیت سیرکنندگی بالا منجر به‌حداقل‌رساندن مصرف قند، گلوکز و غذاهای شیرین از منابع مختلف می‌شود، بنابراین فرد مقدار کمی کالری در روز مصرف می‌کند. این مکانیسم می‌تواند منجر به افزایش سیری و به دنبال آن مصرف کالری کمتر در طول وعده‌های غذایی بعدی و کاهش مصرف کربوهیدرات در رژیم‌های غذایی حاوی نسبت‌های بالا پروتئین شود. همچنین ادعا شده است که این مکانیسم‌ها می‌توانند یک اثر هم‌افزایی داشته باشند. علاوه بر اثر سیری و جلوگیری از مصرف کربوهیدرات، پروتئین‌ها همچنین از طریق افزایش سنتز پروتئین و استفاده از آدنوزین‌تری‌فسفات مرتبط با تشکیل پیوند پپتیدی و همچنین تشکیل اوره و سنتز گلوکز از انواع دیگر مواد مغذی، مسئول گرمازایی بالاتری هستند. دریافت پروتئین در جایگزینی همان مقدار کربوهیدرات، بارگلیسمی کلی رژیم غذایی را کاهش می‌دهد که منجر به کنترل اضافه‌وزن می‌شود.

عملکرد مثبت روی مغز
ویتامین B12 یکی از موادی است که در گوشت مرغ یافت می‌شود. این ویتامین به‌شدت برای بهبود عملکرد و رشد مغز انسان موردنیاز است. عملکرد ویتامین ذکر شده روی مغز کودکان، تأثیر بسیار بیشتری نسبت به مغز بزرگسالان دارد. اما به سیستم عصبی در بین افراد مسن هم کمک بسیار زیادی می‌کند.

سلامت قلب

کم‌بودن چربی و داشتن ویتامین‌های زیاد در این محصول باعث می‌شود یک رژیم غذایی بسیار سالم داشته باشید. داشتن رژیم کم‌چربی و کم کلسترول هم باعث بهبود عملکرد قلب می‌شود و تأثیر چشمگیری در سلامتی افراد دارد.
مصرف پروتئین تا حد زیادی بر سلامت و عملکرد طبیعی سیستم قلبی عروقی تأثیر می‌گذارد. گوشت مرغ یک رژیم غذایی مناسب برای کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های مرتبط با سیستم گردش خون از جمله بیماری‌های قلبی و عروقی است. چربی‌های اشباع شده و کلسترول عوامل خطر اصلی ایجاد تصلب شرایین، بیماری‌های قلبی عروقی، فشارخون بالا و افزایش کلسترول خون هستند. باتوجه‌به محتوای کم‌چربی اشباع شده و کلسترول، خطر بروز این بیماری‌ها در صورت جایگزینی گوشت طیور به‌عنوان یک وعده‌غذایی با گوشت‌های دیگر، ۱۹ درصد کاهش می‌یابد. مطالعات انجام شده در آمریکا بر روی زنان نشان داد که ارتباط منفی‌بین مصرف گوشت مرغ و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی وجود دارد.

تحقیقات انجام شده بیش از دو دهه پیش نشان داد که بین مصرف مکرر گوشت مرغ و وضعیت سلامت افراد همبستگی مثبت وجود دارد که دلیل آن می‌تواند به‌حداقل‌رساندن دریافت سدیم و آهن و بیشترشدن دریافت چربی‌های اشباع نشده در وعده‌های غذایی باشد؛ بنابراین، گوشت طیور یک راه‌حل عالی و یک استراتژی مؤثر برای کاهش بیماری‌های قلبی عروقی است. باتوجه‌به محتوای بالای نیاسین، گوشت طیور به تولید انرژی و تولید گلبول‌های قرمز خون در بدن کمک می‌کند؛ بنابراین، مصرف گوشت طیور عامل مهمی در کاهش خطر حمله قلبی، فشارخون بالا و سایر بیماری‌های قلبی عروقی است.

کمک به رشد عضلات و تقویت استخوان

بدن مرغ سرشار از پروتئین است. این پروتئین‌ها می‌توانند به رشد عضلات و به‌نوعی عضله‌سازی در بدن انسان کمک کند. همچنین سلامت استخوان‌های بدن انسان و محکم‌بودن آن‌ها همیشه اهمیت بسیار زیادی داشته است که گوشت مرغ می‌تواند باعث بهبود آن شود.

دیابت
اخیراً مشخص شده است که سبک مصرف غذا مهم‌ترین عامل برای ایجاد یا پیشگیری از بیماری‌های متابولیک مانند دیابت است. مصرف چربی اشباع شده از منشأ چربی حیوانی یکی از مهم‌ترین عوامل خطر برای دیابت نوع ۲ است. ارتباط مستقیم بین مصرف لیپیدها و مقاومت به انسولین و بنابراین مصرف مکرر گوشت قرمز از عوامل خطر اصلی دیابت نوع ۲ هستند.
باتوجه‌به اینکه مصرف مکرر پروتئین با منشأ حیوانی افزایش‌دهنده خطر ابتلا به دیابت است، مصرف مرغ به‌عنوان یک غذای متعادل برای کاهش خطر بیماری‌های متابولیک در جامعه توصیه می‌شود. یک سبک زندگی سالم که شامل مصرف گوشت طیور و غذای گیاهی است، با به‌حداقل‌رساندن خطر مرگ در افراد مبتلا به دیابت مرتبط است. این یافته‌ها از تنظیم سبک زندگی و عادات مصرف غذا حمایت می‌کنند که طی آن طیور با محتوای کمتر چربی اشباع شده جایگزین سالم‌تری برای مصرف پروتئین حیوانی در غذای روزانه محسوب می‌شوند، بنابراین به‌عنوان نشانه‌ای از یک رژیم غذایی سالم پیشنهاد می‌شود.
مطالعات قبلی تأثیر مداخلات سبک زندگی را بر کاهش احتمال ابتلا به دیابت نوع 2 با کاهش عوامل خطر متعدد، از جمله مصرف بیش از حد چربی، به‌ویژه چربی اشباع شده، نشان‌داده‌شده که برای افرادی که مقدار زیادی پروتئین حیوانی مصرف می کردند، بروز دیابت بیشتر بود. بااین‌حال، مطالعات در مورد مصرف گوشت مرغ ارتباط ناچیز بین مصرف مکرر گوشت طیور و دیابت را ثابت کرده است. مصرف مکرر و زیاد گوشت طیور می‌تواند به طور مؤثری از دیابت نوع 2 جلوگیری کند. یافته‌های تحقیقات آینده‌نگر اروپایی در مورد سرطان و تحقیقات تغذیه (EPIC) نشان داد که پیروی از یک سبک زندگی سالم‌تر و مصرف گوشت مرغ با سایر غذاهای گیاهی با کاهش نرخ مرگ و میر در بیماران دیابتی مرتبط است؛ بنابراین، تأیید می‌شود که بیماران دیابتی می‌توانند از اصلاح کلی سبک زندگی، از جمله مصرف گوشت مرغ، به سود قابل‌توجهی دست یابند.

سرطان
انواع مختلفی از سرطان که در اندام گوارشی رخ می‌دهد، ارتباط زیادی با مصرف گوشت قرمز دارد. میوگلوبین موجود در گوشت قرمز می‌تواند تومورهای پیش سرطانی را از طریق تأثیر کاتالیزوری آهن هم بر ایجاد ترکیبات سرطان‌زا N-nitroso و تشکیل آلدئیدهای سیتوتوکسیک و ژنوتوکسیک از طریق پراکسیداسیون لیپیدی ایجاد کند. این محتویات بالقوه مضر گوشت قرمز (میوگلوبین، چربی اشباع شده، آهن هم سدیم، ترکیبات N-nitroso و آمین‌های آروماتیک) که در اثر پختن در دمای بالا ایجاد می‌شود از عوامل خطر اصلی گوشت قرمز در بروز سرطان هستند. میزان مواد مضر موجود در گوشت قرمز که باعث سرطان می‌شود بیشتر از گوشت سفید است؛ بنابراین، گوشت طیور در مقایسه با سایر انواع گوشت دارای مقدار کمتری میوگلوبین است؛ بنابراین، مصرف مکرر گوشت قرمز احتمال بروز سرطان‌ها را افزایش می‌دهد، درحالی‌که مصرف گوشت مرغ ارتباط منفی با ایجاد سرطان در قسمت‌های مختلف بدن انسان دارد که شامل سرطان کبد، تومور تخمدان، سرطان ریه، سرطان مری است.

ارتباط منفی‌بین مصرف مکرر گوشت مرغ و خطر ابتلا به سرطان مری وجود دارد. نشان‌داده‌شده است که وقوع سرطان مری در اروپا با مصرف مکرر 300 گرم در هفته گوشت طیور حدود 53 درصد کاهش می‌یابد. تحقیق دیگری نشان داد که ایجاد سرطان سینه در زنان باسابقه مصرف گوشت مرغ آنها ارتباط معکوس دارد به‌طوری‌که جایگزینی مقدار مساوی از مصرف روزانه گوشت قرمز با گوشت طیور می‌تواند خطر ابتلا به سرطان سینه را 17 تا 24 درصد در زنان کاهش دهد و خطر ابتلا به سرطان ریه را تا 10 درصد کاهش دهد.

نگهداری گوشت مرغ در فریزر

فریز کردن مواد غذایی گوشتی خودبه‌خود باعث توقف فعالیت آنزیم‌های موجود در آنها شده و از طرفی فریز کردن باعث توقف فعالیت باکتری‌ها، کپک‌ها و قارچ‌ها می‌شود. پاک‌کردن، شستن و سپس بسته‌بندی مناسب انواع گوشت 3 نکته مهم نگهداری مناسب مواد گوشتی در فریزر است.
بعد از خرید مواد جهت فریز کردن حتماً می‌بایست آنها را با آب سرد تمیز شسته تا بافت و کیفیت گوشت از بین نرود بعد از شست‌وشو باید صبر کنیم تا آب آنها کاملاً خالی شود سپس بنا به میزان مصرف آن به قطعات مساوی تقسیم و بسته‌بندی نمائیم و مواد غذایی فریز شده به‌هیچ‌وجه نباید دوباره به فریزر بازگردانده شوند. بهتر است در کیسه‌های زیپ‌دار که با بستن در آنها هیچ هوایی داخل بسته نمی‌ماند. نبودن هوا باعث می‌شود تا کیفیت و ارزش غذایی ماده بهتر حفظ شود؛ بنابراین نباید منفذی داشته باشد. بهتر است در بسته‌بندی حتماً روی آن را نوشته و تاریخ بزنیم.

اصول کلی نگهداری گوشت مرغ
برای حفظ کیفیت و سلامتی گوشت مرغ، باید به اصول کلی نگهداری آن توجه کنید. در ادامه به چند نمونه از اصول کلی نگهداری گوشت مرغ اشاره می‌کنیم:
1. دمای مناسب:
1-دمای مناسب نگهداری مرغ در یخچال، 4 درجه سانتیگراد می‌باشد.
2-از قراردادن مرغ در دمای اتاق خودداری کنید.
3-دمای مناسب نگهداری مرغ در فریزر 18- درجه سانتیگراد می‌باشد.
2. بسته‌بندی مناسب:
1-مرغ را در کیسه‌های فریزر یا ظروف دربسته نگهداری کنید.
2-از تماس مستقیم مرغ با سایر مواد غذایی در یخچال خودداری کنید.
3-از کیسه‌های زیپ‌دار برای بسته‌بندی مرغ استفاده کنید تا از ورود هوا به داخل کیسه و خشک‌شدن مرغ جلوگیری شود.
3.جداسازی گوشت‌ها:
1-گوشت مرغ را از سایر گوشت‌های خام مانند گوشت گاو و گوسفند جداگانه نگهداری کنید.
2-از تخته برش و چاقوی جداگانه برای مرغ خام و سایر مواد غذایی استفاده کنید.
4. شستشو:
1-مرغ را قبل از نگهداری به طور کامل با آب سرد بشویید.
2-از شستشوی مرغ با آب گرم خودداری کنید.
3-از مواد شوینده برای شستشوی مرغ استفاده نکنید.
5.انجماد و یخ‌زدایی:
1-مرغ را به‌صورت قطعات کوچک فریز کنید تا سریع‌تر یخ بزند و یخ‌زدایی شود.
2-مرغ را در فریزر بیش از 6 ماه نگهداری نکنید.
3-مرغ را در یخچال یا مایکروویو یخ‌زدایی کنید.
4-از یخ‌زدایی مرغ در دمای اتاق خودداری کنید.

بررسی خواص تغذیه‌ای گوشت مرغ

مرغ یکی از شایع‌ترین پروتئین‌های مصرفی در جهان است. این پرنده برای هزاران سال است که در سراسر جهان به‌عنوان غذا مصرف می‌شود. خواص مرغ به‌خاطر میزان پروتئین بالای آن در دنیا شناخته می‌شود.
گوشت مرغ در سراسر جهان و در تمام گروه‌های سنی محبوب و در دسترس است و خوراکی بسیار مغذی و سالم به شمار می‌رود.
لازم به ذکر است که هر یک از قسمت‌ها و اجزای گوشت مرغ حاوی کالری متفاوت و نسبت متفاوتی از پروتئین به چربی است.
ارزش غذایی سینه مرغ
یکی از قسمت‌های پر اهمیت گوشت مرغ، سینه آن است که حاوی پروتئین بالا با چربی کم است. به طور متوسط 100 گرم سینه مرغ بدون پوست 165 کالری، 31 گرم پروتئین و 6/3 گرم چربی دارد.
ارزش غذایی گوشت ران
از دیگر قسمت‌های گوشت مرغ شامل ران است. بافت ران مرغ چربی بیشتری دارد؛ ولی پروتئین آن کمتر است.100 گرم گوشت ران مرغ بدون استخوان حاوی 26 گرم پروتئین و 11 گرم چربی است که 209 کالری نیز دارد.
ارزش غذایی بال جوجه
بال مرغ هم پروتئین خوب و هم چربی کمی دارد. به‌خصوص 100 گرم بال مرغ با پوست بیش از 9 گرم چربی دارد. همچنین، پروتئین موجود در 100 گرم بال مرغ برابر با 30 گرم است و کل انرژی قابل متابولیسم آن 203 کالری است.
ارزش غذایی و خواص پای مرغ
همان‌طور که می‌دانید خواص گوشت مرغ باتوجه‌به قسمت‌های مختلف لاشه می‌تواند متفاوت باشد. پای مرغ حاوی برخی مواد معدنی مانند کلسیم، ویتامین D و ویتامین A است. بااین‌حال، سطح این مواد معدنی و ویتامین‌ها در پای مرغ بسیار کم است. اما پای مرغ چربی اشباع زیادی دارد و به همین دلیل باید بیشتر مراقب خوردن پنجه مرغ باشید. به‌خصوص افرادی که دارای اضافه‌وزن یا دیابت هستند نباید پنجه مرغ بخورند.
بررسی خواص مهم گوشت مرغ
گوشت مرغ یکی از غذاهای سالم در رژیم تغذیه‌ای ما است؛ زیرا حاوی انواع مختلفی از پروتئین‌ها و مواد مغذی ضروری است.
چربی پایین
یکی از مهم‌ترین خواص گوشت مرغ، چربی کم آن است. البته پوسته گوشت مرغ سرشار از چربی است. ازاین‌رو برای حذف چربی باید پوست را از گوشت جداسازی کرد. همان‌طور که ذکر شد، سینه مرغ مهم‌ترین قسمت گوشت با حداقل چربی است. به همین دلیل، کسانی که از اضافه‌وزن رنج می‌برند می‌توانند از گوشت مرغ در رژیم غذایی خود استفاده کنند.
پروتئین بالا
گوشت مرغ یکی از پراهمیت‌ترین غذاهای منشأ حیوانی می‌باشد که حاوی 9 اسیدآمینه ضروری است. این ماده غذایی دارای مقدار قابل‌توجهی پروتئین است و افرادی که به عضله‌سازی و تناسب‌اندام علاقه‌مند هستند می‌توانند از گوشت مرغ مخصوصاً قسمت سینه برای رشد عضلات خود بهره‌گیری کنند. علاوه بر این پروتئین موجود در گوشت مرغ به جلوگیری از پوکی‌استخوان در افراد مسن و زنان کمک می‌کند.
کاهش استرس
یکی از اسیدهای آمینه موجود در گوشت مرغ، تریپتوفان است. این اسیدآمینه باعث ترشح بیشتر سروتونین در بدن می‌شود. سروتونین یک ترکیب شیمیایی است که باعث می‌شود فرد احساس آرامش و راحتی کند؛ بنابراین، با مصرف گوشت مرغ، سطح سروتونین در بدن افزایش می‌یابد و فرد احساس آرامش می‌کند.
منبع غنی فسفر
فسفر یکی از مهم‌ترین مواد معدنی است که بدن ما برای حفظ سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها، عملکرد بهتر مغز و سیستم عصبی، کلیه‌ها و کبد سالم به آن وابسته است. خوشبختانه گوشت مرغ حاوی مقادیر زیادی فسفر است که می‌تواند به میزان قابل‌توجهی نیاز بدن به این ماده را تأمین کند.
بهبود متابولیسم بدن
ویتامین B6 که در گوشت مرغ وجود دارد، به‌ویژه در سینه، به تنظیم متابولیسم بدن کمک می‌کند. این ویتامین همچنین سطح انرژی بدن را بالا می‌برد و در نتیجه زمینه لازم را ایجاد می‌کند تا بدن کالری بیشتری بسوزاند.

برخی از خواص:
1. کاهش وزن: رژیم‌های غذایی با سطوح بالای پروتئین باعث کاهش وزن می‌شوند. این به‌خاطر مقدار بالای پروتئین و میزان کالری کم است. پروتئین همچنین معده شما را سیر نگه می‌دارد و اجازه نمی‌دهد تنقلات چاق‌کننده میل کنید.
2. بدنی ورزشی و عضلانی: محتوای پروتئین بالا به شما انرژی لازم برای عملکرد خوب ورزشی را می‌دهد.
3. کنترل‌کننده فشارخون: این مسئله در افراد مبتلا به فشارخون بالا آزمایش شده است که البته این رژیم غذایی مرغ باید در کنار مصرف آجیل، میوه، سبزیجات و غذاهای کم‌چرب باشد.
4. خاصیت ضدسرطان: نیاسین که نوع خاصی از ویتامین B است موجب جلوگیری از سرطان و برخی از بیماری‌های ژنتیکی می‌شود.
5. ویتامین B موجود در این گوشت به جلوگیری از آب‌مروارید و اختلالات پوست کمک می‌کند و همچنین برای تقویت ایمنی بدن، ازبین‌بردن ضعف، تنظیم هضم و بهبود سیستم عصبی، جلوگیری میگرن، بیماری‌های قلبی، کلسترول بالا، دیابت و سفیدشدن مو مفید است.
6. ویتامین D موجود در گوشت مرغ به جذب کلسیم و استحکام استخوان کمک می‌کند.
7. ویتامین A آن در تقویت بینایی بسیار مؤثر است و مانع از شب‌کوری در افراد می‌شود.
8. مواد معدنی مانند آهن در تشکیل هموگلوبین، فعالیت عضلانی و ازبین‌بردن کم‌خونی فوق‌العاده مؤثر عمل می‌کند. فسفر برای مقابله با ضعف، سلامت استخوان، عملکرد مغز، مراقبت از دندان و مسائل متابولیک تأثیرات فوق‌العاده مثبتی دارد.

بررسی مضرات و معایب گوشت مرغ
معایب و مضرات گوشت مرغ‌های بومی باتوجه‌به بررسی‌های صورت‌گرفته بسیار کمتر از مرغ‌های صنعتی است. زیرا مرغ‌های صنعتی از غذاهای غنی شده تغذیه می‌شوند و در مدت‌زمان بسیار کوتاهی رشد می‌کنند. این باعث می‌شود که گوشت آنها از نظر کیفیت به گرد پای مرغ بومی نرسد. از دیگر معایب گوشت مرغ تزریق آنتی‌بیوتیک به بدن مرغ‌ها است که منجر به اختلال در هورمون‌های جنسی در انسان می‌شود. این اختلالات شامل رشد بیش از حد مو یا جوش است.
پوست مرغ همچنین حاوی چربی اشباع و سطح کلسترول بالا است. علاوه بر این، برخی از سموم دفع آفات همراه با خوراک مرغ و برخی از فلزات سنگین در پوست مرغ رسوب می‌کند. ازاین‌رو، هنگام استفاده از گوشت مرغ به همراه بسته‌بندی آن باید مراقب باشید. به‌خصوص افراد مبتلا به چربی خون و دیابت نباید گوشت مرغ را از طریق پوست مصرف کنند.
مسمومیت غذایی گوشت مرغ
گوشت مرغ اگر درست و کامل پخته شود برای بدن ما غذایی بسیار سالم است. لازم به ذکر است که اگر گوشت مرغ به طور نامناسب آماده شود، خطر مسمومیت غذایی بسیار زیاد خواهد بود. به‌خصوص باکتری‌هایی مانند سالمونلا، کمپیلوباکتر و سایر باکتری‌های مضر در گوشت مرغ به‌راحتی باعث مسمومیت و مشکلات گوارشی در انسان می‌شوند.
فلزات سنگین در گوشت مرغ
در برخی از کشورهای غربی باتوجه‌به بررسی‌های صورت‌گرفته، گزارش شده است که مرغ‌ها به فلزات سمی از جمله آرسنیک آلوده شده‌اند. واقعیت این است که برخی از مرغداران برای جلوگیری از اسهال و به‌منظور رشد بهتر و سریع‌تر، آرسنیک را به مرغ‌های خود تزریق کردند. این فلز سنگین اثرات جبران‌ناپذیری در بدن انسان ایجاد می‌کند و باعث بیماری‌های قلبی و عصبی و از همه مهم‌تر سرطان می‌شود؛ بنابراین، بهترین کار این است که مرغ را از مراکز بهداشتی قابل‌اعتماد خریداری کنید.

نکات مهم در خرید گوشت مرغ

در سال‌های اخیر شایعات بسیاری پیرامون سلامت مرغ‌های روز مصرفی خانوارها، به گوش می‌رسد. اگر شما گیاهخوار باشید این مطلب برایتان کاربردی نیست! اما چنانچه از جمله افرادی باشید که در وعده‌های هفتگی خودتان مرغ را به اشکال مختلف مصرف می‌کنید، باید نسبت به‌سلامت آن حساس باشید. مصرف مرغ در آشپزی ایرانی، بسیار رایج است و آن را به انواع و اقسام شکل‌ها از کبابی و پخته گرفته تا در خورش‌ها و خوراک‌ها مصرف می‌کنند.
نکته‌های طلایی در خرید مرغ
برای خرید مرغ‌های تکه‌ای بسته‌بندی و یا کامل، تنها به مراکز مجاز مراجعه کنید. این مهم است که مرغ در شرایط مناسبی نگهداری شده باشد. اکثر مرغ‌های بسته‌بندی ذبح بهداشتی و سالم دارند. بهترین زمان برای خرید مرغ ارگانیک یک روز تا دو روز پس از ذبح آن است. چنانچه ۷۲ ساعت از آن تاریخ‌گذشته بود، مرغ را نخرید.
مرغ هورمونی، شایعه یا واقعیت؟
هورمونی بودن مرغ‌های روز، یکی از بزرگ‌ترین ادعاهایی است که باعث نگرانی‌های بسیاری برای عموم مردم شده است. طرف‌داران این ادعا این‌طور استدلال می‌کنند که این هورمون‌ها باعث می‌شود تا مرغ رشد ظاهری بهتری پیدا کرده و از طرف دیگر برای سلامتی انسان بسیار خطرآفرین است. با افزایش جمعیت، نیاز به مواد غذایی نیز روزبه‌روز بیشتر می‌شود و مرغ هم از این قاعده مستثنا نیست.

دیگر نمی‌شود با همان روش‌های طبیعی و سنتی به میزان کافی مرغ پرورش داد؛ اما باید سه مسئله را در نظر داشته باشیم. اول اینکه هورمون‌ها بسیار گران هستند و برای تولیدکننده توجیه اقتصادی ندارد تا از هورمون‌ها استفاده کند. دوم اینکه در صورت مصرف هورمون در پروسه تولید مرغ نیز، باز مصرف‌کننده می‌تواند با مصرف صحیح، سلامت خود را حفظ کند و سوم اینکه از نظر علمی، هورمون‌ها نیمه‌عمر دارند. این به این معناست که پس از چند روز، درصد بالایی از آن‌ها از بین رفته و آن مقدار باقی‌مانده نیز، از بدن دفع می‌شود.

آلودگی‌های گوشت مرغ را بشناسیم
حتماً اسم آنتی‌بیوتیک به گوشتان خورده و خودتان نیز در هنگام بیماری از انواع آنتی‌بیوتیک مصرف کرده‌اید. در مرغداری‌ها نیز به مرغ‌ها آنتی‌بیوتیک می‌دهند. یکی از معایب آنتی‌بیوتیک این است که اگر موجود زنده به شکل مستمر آنتی‌بیوتیک دریافت کند، پس از مدتی بدنش به آن عادت کرده و دیگر میکروب‌ها از بین نمی‌رود. متأسفانه دو باکتری شیگلا و سالمونلا، در مرغ یافت می‌شود. از جمله عوارض مصرف ناخواسته این دو نوع باکتری، ناراحتی‌های گوارشی از جمله تهوع و استفراغ است. درصورتی‌که با چنین مسئله‌ای مواجه شدید بلافاصله به پزشک مراجعه کنید.
پوست مرغ، خوب یا بد؟
نمی‌توان با قطعیت گفت که پوست مرغ سالم است و یا آلوده. اگر مرغ شما سالم و ارگانیک باشد، پوست آن نیز بی‌خطر است و می‌توانید با خیال راحت آن را به همراه مرغ بپزید یا گریل و کبابی و سوخاری کنید. در مقابل چنانچه مرغ آلوده باشد، پوست آن نیز آلوده است. این نکته را در نظر داشته باشید که روی پوست مرغ چربی‌های متعددی وجود دارد، این چربی‌ها می‌تواند محل تجمع آلودگی‌ها باشد.
پای مرغ و دل و جگر
دل و جگر مرغ در ایران طرف‌داران زیادی دارد و انواع و اقسام کباب و خوراک خوشمزه با آن تهیه می‌شود. متأسفانه هر گونه آلودگی احتمالی در کبد مرغ تجمع می‌کند و به‌هیچ‌وجه مصرف جگر مرغ به شکل مکرر توصیه نمی‌شود. از طرفی پای مرغ در ایران چندان طرف‌دار ندارد. پای مرغ را می‌توان در تهیه سوپ مقوی مرغ استفاده کرد. جالب است بدانید که پای مرغ منبع خوبی از پروتئین، کلسیم و فسفر است و هیچ ضرری ندارد. البته چربی آن می‌تواند برای افرادی که به چربی زیاد واکنش نشان می‌دهند آسیب بزند.
خون‌مردگی‌ها را جدی بگیرید
خون‌مردگی روی گوشت مرغ یا سایر گوشت‌ها نشان‌دهنده این است که به آن ضربه فیزیکی وارد شده است. وجود خون‌مردگی نشانهٔ ناسالم بودن مرغ نیست و نیازی نیست تا خودتان را نگران کنید. تنها باید در نظر داشته باشید که تنها با شستشو خون‌مردگی برطرف نمی‌شود و باید آن تکه از مرغ را جدا کنید.

آیا مصرف زیاد مرغ ضرر دارد؟
می‌دانیم که مرغ یکی از منابع خوب پروتئین است. به دلیل زودپز بودن مرغ بعضی از افراد تمایل دارند تا چندین بار در هفته مرغ مصرف کنند. در نظر داشته باشید که تنوع غذایی بسیار مهم است و بیش از ۴ وعده در هفته مرغ مصرف نکنید. خلاق باشید. پروتئین موجود در سویا و سفیده تخم‌مرغ نیز بسیار سالم است. همچنین می‌توانید انواع حبوبات را در برنامه غذایی خود بگنجانید.
آیا روش صحیحی برای پختن مرغ وجود دارد؟
همان‌طور که پیش‌ازاین اشاره کردیم، گوشت مرغ زودپز است و می‌توان آن را به شکل‌های مختلف پخت. می‌توان مرغ را کبابی، سرخ و یا گریل کرد و یا آن را در آب یا با بخار پخت. اما بهترین روش کدام است؟
بالاترین امتیاز: مرغ آب پز و بخارپز
بهترین روش برای پخت مرغ، آب پز کردن و یا بخارپز کردن آن است البته در نظر داشته باشید که پختن طولانی مرغ ویتامین‌های گروه ب آن را از بین می‌برد. برای سالادها و یا خوراک‌ها، می‌توانید قطعات کوچک مرغ را بپزید تا سریع‌تر بپزد. مدت ۲۰ دقیقه حداقل زمانی است که باید مرغ روی حرارت ۱۰۰ درجه بجوشد.
مایکروفر را دست‌کم نگیرید
اینکه گفته می‌شود اشعه‌های مایکروفر می‌تواند سلامتی شما را تهدید کند، تا کنون اثبات نشده است. این روش بعد از آب پز کردن و بخارپز کردن، دومین رتبه را دارد. می‌توانید با خیال راحت مرغ را با هر زمانی که می‌خواهید در مایکروفر بپزید.
مرغ سرخ‌کرده، خوشمزه اما چرب
متأسفانه، مصرف روغن و مرغ سرخ شده برای افرادی که چربی بالایی دارند توصیه نمی‌شود. بهتر است این سبک طبخ مرغ را خیلی استفاده نکنید.
جوجه‌کباب، واقعیت تلخ!
متأسفانه، طبخ مرغ به شکل کبابی نیز از نظر علمی چندان روش توصیه شده و سالمی نیست. باوجوداینکه سوخت‌های فسیلی مانند زغال در تهیه جوجه‌کباب بسیار رایج هستند؛ اما شعله گاز بر آن ارجحیت دارد. یکی از دلایلی که روش کبابی چندان سالم نیست این است که چربی‌هایی که در گوشت و پوست مرغ وجود دارد سوخته و باعث ایجاد ترکیبات سرطان‌زا می‌شود.

تأثیرات زیست‌محیطی مصرف گوشت مرغ

کشتارگاه‌ها مهم‌ترین مراکز عرضه‌کننده گوشت و فرآورده‌های گوشتی می‌باشند و وجود آنها در تمامی شهرها امری ضروری و منطقی بوده؛ اما آلودگی‌هایی که در نتیجه فعالیت آنها به وجود می‌آیند، قابل‌چشم‌پوشی نیستند. این مراکز در کنار عرضه گوشت جوامع بشری، تولید ضایعات، زباله‌های ناشی از کشتار، پساب‌ها و سایر آلودگی‌ها را نیز به دنبال دارند و ازآنجاکه در اثر کشتارگاه‌ها سیستم مطلوب برای تصفیه پساب تولیدی و یا امکان فراوری پساب و مواد زائد در برخی از کشتارگاه‌ها وجود ندارد، لذا رهاسازی این مواد در محیط‌زیست صورت می‌گیرد. از طرفی، باقی‌ماندن این مواد زائد در محیط‌زیست، علاوه بر مخاطرات زیست‌محیطی که به دنبال دارند منجر به تجمع عوامل بیماری‌زا و انتقال بیماری می‌گردند؛ بنابراین، ازآنجاکه اثرات نامطلوب این آلودگی‌ها متوجه سلامت انسان‌ها خواهد بود و هزینه‌های آتی برای درمان را به همراه خواهند داشت.
اما همان‌طور که قبلاً گفته شده گوشت طیور از منابع ضروری رژیم غذایی مفید برای سلامت انسان است و محتوای بالای پروتئین، ویتامین‌ها، مواد معدنی و محتوای کم لیپید باعث شده است که گوشت مرغ نسبت به گوشت قرمز، برای هر سنی مفید باشد. گوشت مرغ حاوی باارزش‌ترین پروتئین‌ها و اسیدهای آمینه برای سلامت انسان است. قابلیت هضم گوشت سفید نسبت به گوشت قرمز بالاتر است و خواص تغذیه‌ای بهتری نیز دارد.
طی مطالعات انجام شده در نقاط مختلف جهان که در مورد عادات مختلف مصرف مواد غذایی و رابطه بین سلامت و تغذیه انسان است، از ارتباط بین مصرف گوشت مرغ و پیشگیری از بیماری‌های قلبی – عروقی و عوامل خطرزا مانند چاقی، دیابت و سرطان حمایت می‌کنند.

تحلیل اقتصادی مصرف گوشت مرغ

انواع گوشت و از جمله گوشت مرغ در سبد غذایی خانوارهای ایرانی از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. از زمانی که قیمت گوشت قرمز افزایش پیدا کرده، اهمیت گوشت مرغ در سبد مصرفی خانوارهای ایرانی افزایش‌یافته است. در سال‌های اخیر با آزادسازی بازار این محصول تعادلی نسبی در تولید و مصرف این محصول برقرار شده است. مشکل بسیار مهم در بازار این محصول نوسانات شدید قیمتی است که در بین سال‌ها و در طول ماه‌های سال به چشم می‌خورد نتایج حاصل از بررسی‌ها، قیمت خرده‌فروشی به تغییرات قیمت عمده‌فروشی واکنش قابل‌توجهی هم در زمان افزایش و هم در زمان کاهش قیمت نشان می‌دهد. مقدار این واکنش 1.15 برآورد شده است. بین میزان این واکنش در دو حالت افزایش و کاهش قیمت، تفاوت معنی داری وجود ندارد. بر اساس نتایج حاصل، عامل اصلی نوسانات قیمت گوشت مرغ را باید در بازارهای عمده‌فروشی جستجو نمود و در سیاستهای موردنظر در زمینه کاهش نوسانات قیمتی، کارکرد این بازارها را بیشتر مدنظر قرارداد. علاوه بر این، ارتباط بلندمدت بین این دو قیمت بیشتر بعد از آزادسازی بازار گوشت مرغ برقرار شده و قبل از آن این ارتباط ضعیف بوده است.

نکات کلیدی در نگهداری گوشت مرغ

علاوه بر نکات کلی که در بخش‌های قبلی ارائه شد، نکات تکمیلی برای حفظ تازگی و کیفیت گوشت مرغ وجود دارد که در ادامه به برخی از آنها اشاره می‌کنیم:
1. استفاده از ظروف مناسب:
1-مرغ را در ظروف دربسته و غیرقابل‌نفوذ نگهداری کنید تا از ورود هوا و خشک‌شدن آن جلوگیری شود.
2-از ظروف پلاستیکی یا شیشه‌ای با درب محکم برای نگهداری مرغ استفاده کنید.
3-از کیسه‌های فریزر ضخیم و باکیفیت برای فریز کردن مرغ استفاده کنید.
2.عدم یخ‌زدایی و انجماد مجدد:
1-مرغ را فقط یک‌بار یخ‌زدایی کنید.
2-مرغی که یخ‌زده شده است را دوباره فریز نکنید.
3-یخ‌زدایی مرغ را در یخچال یا مایکروویو انجام دهید.
4-از یخ‌زدایی مرغ در دمای اتاق خودداری کنید.
3. رعایت بهداشت در هنگام پخت:
1-قبل و بعد از دست‌زدن به مرغ، دست‌های خود را با آب و صابون بشویید.
2-از تخته برش و چاقوی جداگانه برای مرغ خام و سایر مواد غذایی استفاده کنید.
3-مرغ را به طور کامل بپزید تا ازبین‌رفتن تمام باکتری‌های مضر اطمینان حاصل کنید.
4-از مصرف مرغ نیم‌پز یا نپخته خودداری کنید.
4. استفاده از مواد نگهدارنده طبیعی:
1-می‌توانید از مواد نگهدارنده طبیعی مانند آبلیمو، سرکه یا نمک برای افزایش ماندگاری مرغ استفاده کنید.
2-مرغ را به مدت 30 دقیقه در محلول آب نمک رقیق خیس کنید و سپس آن را در یخچال نگهداری کنید.
3-مرغ را با سرکه سفید بشویید و سپس آن را در یخچال نگهداری کنید.
4-مرغ را با آبلیمو ماساژ دهید و سپس آن را در یخچال نگهداری کنید.
5.فریز کردن صحیح مرغ:
1-مرغ را به قطعات کوچک تقسیم کنید تا سریع‌تر یخ بزند و یخ‌زدایی شود.
2-مرغ را در کیسه‌های فریزر یا ظروف دربسته فریز کنید. بسته‌بندی مرغ در فریزر به‌شدت اهمیت دارد.
3-از تماس مستقیم مرغ با سایر مواد غذایی در فریزر خودداری کنید.
4-مرغ را بیش از 6 ماه در فریزر نگهداری نکنید.
5-باید توجه داشته باشید که مدت‌زمان نگهداری مرغ مزه‌دار شده در فریزر نهایتاً 1 تا 2 روز می‌باشد.
6-با رعایت این نکات می‌توانید از سلامتی خود و خانواده‌تان در برابر خطرات ناشی از مصرف مرغ فاسد شده محافظت کنید.

بررسی روش‌های مختلف پخت گوشت مرغ

روش‌های پخت مرغ در سراسر دنیا متفاوت است و از طرفی بسیاری از افرادی که در سراسر دنیا به خوردن انواع مرغ علاقه‌مند هستند بسیار دوست دارند تا بدانند که کدام‌یک از روش‌های طبخ مرغ برای آن‌ها باتوجه‌به شرایطی که دارند بهتر است. همان‌طور که می‌دانید گوشت مرغ یکی از گوشت‌های حلالی است که در بیشتر کشورهای مسلمان سرو می‌شود، ولی این بدین معنا نیست که از این گوشت در کشورهای غیرمسلمان استفاده نمی‌شود. در این میان تنها موردی که خوردن این غذا را لذت‌بخش‌تر می‌کند، روش طبخ آن بوده که همین موضوع می‌تواند در سراسر دنیا به تعداد مشتریان بیفزاید. پرطرف‌دارترین روش طبخ مرغ، به شیوه مرغ‌سوخاری و مرغ کبابی بوده است که سبب شده تا بسیاری از افراد از آن در وعده‌های غذایی خود استفاده نمایند.
مرغ آب‌پز یکی از روش‌های پخت در دنیا
یکی از آسان‌ترین روش‌های طبخ هر نوع غذایی می‌تواند آب‌پز کردن آن باشد که این موضوع به دلیل سالم‌بودن آن می‌تواند برای افرادی که به بیماری‌های زمینه‌ای دچار شده‌اند مناسب باشد. ولی تنها نکته‌ای که در خصوص این روش وجود دارد این است که به دلیل پخته‌شدن درون آب، مزه مرغ نمی‌تواند آن‌چنان خوشمزه و محبوب باشد. ازاین‌رو برای خوش‌طعم شدن این روش از انواع ادویه‌هایی که در هر کشور وجود دارد استفاده می‌شود.
مرغ پخته شده درون آون
برخی از افراد به‌جای اینکه مرغ آب‌پز بخورند سعی می‌کنند از مرغ پخته شده درون آون استفاده نمایند. در واقع این روش طبخ مرغ بسیار راحت بوده و نیاز به یک آون یا فر دارد، تا شما بتوانید به‌راحتی این مرغ را پخته و از خوردن آن لذت ببرید. برای این کار تنها کافی است که شما قسمتی از مرغ را از شب قبل مزه‌دار کرده و برای مدت 45 دقیقه درون آون بگذارید تا مرغ شما مغزپخت شود. این روش یکی از روش‌هایی بوده که نسبت به مرغ پخته شده درون آب می‌تواند خوشمزه‌تر باشد؛ ولی این روش طبخ برای کودکان و جوانانی که دوست دارند غذای خوشمزه بخورند، اصلا توصیه نمی‌شود.
مرغ کبابی شده از روش‌های پخت مرغ در سراسر دنیا
یکی از روش‌های طبخ بسیار پر طرف‌دار در سراسر دنیا روش کبابی کردن مرغ بوده است. ازاین‌رو اگر قصد دارید که غذای خوشمزه را امتحان کنید، بهتر است که مرغ را به‌صورت کبابی شده بخورید. این روش در مقایسه با روش‌هایی که در بالا آن‌ها را توضیح دادیم، روشی بسیار پرطرف‌دار بوده و بسیاری از افراد تمام بخش‌های مرغ را کباب کرده و آن را می‌خورند. ولی مهم‌ترین نکته‌ای که بهتر است به آن توجه گردد این است که شما برای کباب‌کردن مرغ‌ها به ابزار و وسایلی نیاز دارید که در خانه وجود ندارد، ازاین‌رو بهتر است اگر می‌خواهید این روش را برای طبخ مرغ انتخاب کنید، یک باربیکیو زیبا را در کنج حیاط خانه خود ایجاد نمایید.
مرغ‌سوخاری یکی دیگر از روش‌های پخت مرغ در سراسر دنیا
شاید بتوان با قطعیت کامل گفت که یکی از بهترین روش‌ها برای طبخ مرغ در سراسر دنیا، مرغ‌سوخاری باشد. این روش به این دلیل پرطرف‌دار بوده که مرغ به‌صورت درسته و کامل به لایه‌ای از آرد سوخاری و تخم‌مرغ آغشته شده و سپس در روغن داغ می‌رود و در آن پخته شده و پوششی ترد و کرانچی می‌گیرد. شما می‌توانید برای این کار مرغ را از شب قبل درون ترکیبی از آرد سوخاری، انواع ادویه و تخم‌مرغ بغلتانید و سپس در روغن داغ بیندازید تا مرغ سرخ شود. مرغ‌سوخاری در بسیاری از کشورهای خارجی به‌خصوص کره جنوبی و آمریکا پر طرف‌دار بوده و روزانه بسیاری از افراد این غذا را در وعده‌های ناهار و شام خود میل می‌کنند.

تجربه‌های موفق در پخت گوشت مرغ

اگر به دنبال این هستید که یکی از آسان‌ترین و سالم‌ترین روش‌های طبخ را امتحان کنید، بهتر است به این نکته توجه کنید که مرغ اگر در آب یا در آون پخته شود، بسیار بهتر و سالم‌تر از سایر روش‌ها است. ولی این نکته تنها درباره افرادی صدق می‌کند که به بیماری‌های زمینه‌ای از جمله فشارخون و چربی دچار شده‌اند. ازاین‌رو توصیه ما این است که این افراد سالم‌ترین روش را برای طبخ مرغ انتخاب نمایند تا با خیالی آسوده غذاخورده و مشکلی برای آنها پیش نیاید.

پرطرف‌دارترین روش پخت مرغ
در بسیاری از کشورهای اروپایی و آسیایی پرطرف‌دارترین روش طبخ مرغ، مرغ کبابی و مرغ‌سوخاری است. چرا که زمانی که شما غذای کبابی می‌خورید به دلیل پخته‌شدن مرغ بر روی زغال شما طعم جدید و خوبی را امتحان می‌کنید. مرغ‌سوخاری نیز در بسیاری از کشورهای خارجی بسیار پرطرف‌دار بوده و برند کی اف سی می‌تواند نمونه ای از یک برند معروف در مرغ‌سوخاری به شمار برود. مرغ‌سوخاری به دلیل ترد بودن و داشتن لایه کرسپی می‌تواند برای بسیاری از افراد به‌خصوص کودکانی که بدغذا هستند بسیار خوب باشد. ازاین‌رو اگر فرزند شما به‌هیچ‌عنوان گوشت دوست ندارد، بهتر است آن را به‌صورت سوخاری درآورده تا او بتواند به‌راحتی گوشت را بخورد.

بهترین روش پخت برای قسمت‌های مختلف مرغ
هر قسمت از مرغ، بافت و طعم خاص خود را دارد و به همین دلیل، روش پخت مناسب برای هر قسمت نیز متفاوت است. دانستن بهترین روش پخت برای هر قسمت از مرغ، به شما کمک می‌کند تا از حداکثر طعم و لطافت آن لذت ببرید.

• بهترین روش پخت سینه مرغ:
سینه مرغ به دلیل کم‌چرب و کم‌کالری بودن، یک انتخاب محبوب برای افراد سلامتی محور است. بااین‌حال، به دلیل کم‌چرب بودن، می‌تواند به‌راحتی خشک شود. برای پخت سینه مرغ، روش‌های مرطوب مانند آب پز کردن، پختن در فر با سس یا ماست، و یا سوخاری کردن با آرد سوخاری و ادویه مناسب است.

• بهترین روش پخت ران مرغ:
ران مرغ به دلیل داشتن چربی بیشتر، از سینه مرغ آبدارتر و طعم‌دار تر است. ران مرغ را می‌توان به روش‌های مختلفی مانند کباب‌کردن، پختن در فر، سرخ‌کردن، و یا خورش پخت.

• بال و ساق مرغ:
بال و ساق مرغ، گزینة مناسبی برای کباب‌کردن و سرخ‌کردن هستند. همچنین می‌توان از آنها برای تهیه آبگوشت و سوپ نیز استفاده کرد.

بهترین روش پخت مرغ کامل:
مرغ کامل را می‌توان به‌صورت کباب شده، بریان شده، یا در فر پخت.
در هنگام انتخاب روش پخت مرغ، به‌خاطر داشته باشید که ضخامت تکه‌های مرغ را نیز در نظر بگیرید. تکه‌های ضخیم‌تر به زمان پخت بیشتری نیاز دارند. همچنین، مرغ را قبل از پخت به دمای اتاق برسانید تا یکدست پخته شود.
با طی‌کردن این مراحل در دنیای پخت مرغ، اکنون شما رازهای بی‌نظیری در زمینه روش پخت مرغ خوشمزه در اختیار دارید.

راهنمایی خرید گوشت مرغ باکیفیت

• انتخاب مرغ مناسب، اولین قدم در پخت مرغی لذیذ و بی‌نظیر است. در هنگام خرید مرغ، به چند نکته کلیدی توجه کنید:
  • نوع برش: برش‌های مختلف مرغ برای پخت‌های گوناگون مناسب هستند. برای کباب، ران یا سینه بدون استخوان را انتخاب کنید. برای خورش، ران یا سینه با استخوان گزینه‌های ایده‌آلی هستند.
  • تازگی: همیشه مرغ تازه را به مرغ منجمد ترجیح دهید. مرغ تازه، پوستی مرطوب و صاف دارد و بوی نامطبوعی از آن استشمام نمی‌شود.
  • کیفیت: به دنبال مرغی با علامت استاندارد و گواهی سلامت باشید. مرغ‌های باکیفیت، چربی‌های اضافی ندارند و گوشتشان سفت و محکم است.

تأثیر مصرف گوشت مرغ بر سلامتی

گوشت مرغ به‌عنوان پرمصرف‌ترین گوشت‌ در سراسر جهان منبعی غنی از انواع ویتامین، پروتئین و مواد مغذی است. به همین دلیل نقش بسیاری در تأمین آهن ضروری بدن، کلسیم، پتاسیم، فسفر، سلنیوم، ویتامین‌های گروه E، B و K خواهد داشت. ارزش غذایی این ماده پروتئینی به‌قدری زیاد است که دارای بیش از ۲۰ مورد خواص اثبات شده برای سلامتی و کنترل بیماری‌های مختلف است. به طور مثال:
1-تقویت‌کننده سیستم ایمنی
2-پیشگیری از انواع سرطان‌ها
3-کمک به کاهش وزن و لاغری
4-تقویت‌کننده چشم‌ها
5-بهبود عملکرد سلول‌ها و بافت‌های بدن
6-استحکام دندان‌ها و استخوان‌ها
7-درمان کم‌خونی
8-بهبود اختلالات روحی و روانی و کمک به درمان افسردگی
9-بهبود سلامتی قلب و عروق
10-سلامتی ناخن‌ها
11-کاهش سطح کلسترول بد خون
12-کنترل فشارخون بالا
13-تأمین‌کننده پروتئین موردنیاز بدن و عضلات
14-تأمین سلنیوم موردنیاز برای کنترل تیروئید
15-غنی از نیاسین و مفید برای سیستم عصبی و گوارش
16-غنی از ویتامین‌های گروه ب و مفید برای پوست و مو و ناخن‌ها
17-پیشگیری از سرماخوردگی‌های فصلی
18-منبع غنی از کراتین برای سلامتی ناخن‌ها، ماهیچه‌ها و جوانی پوست
19-تنظیم هورمون کورتیزول و کمک به کنترل استرس
20-مفید برای زنان در دوران قاعدگی، بارداری و شیردهی
21-مفید برای تنظیم هورمون‌های مردانه نظیر تستوسترون

بررسی بازار و تقاضای گوشت مرغ

گوشت مرغ یکی از کالاهای اساسی در زندگی خانوارهای ایرانی است که سهم زیادی در سبد مصرفی خانوارها دارد. ازاین‌رو آگاهی از میزان حساسیت تقاضای مصرف‌کنندگان نسبت به تغییرات قیمت این کالا از اهمیت بالایی برخوردار است که می‌تواند در جهت سیاست قیمت‌گذاری مورداستفاده قرار گیرد. گوشت مرغ هم در کوتاه‌مدت و هم در بلندمدت نسبت به تغییرات قیمت، کالایی کم‌کشش است. ضریب کشش درآمدی گوشت مرغ بیانگر آن است که گوشت مرغ هم در کوتاه‌مدت و هم در بلندمدت یک کالای ضروری است؛ اما تقاضا برای آن در بلندمدت در مقایسه با کوتاه‌مدت از حساسیت بیشتری نسبت به تغییر درآمد برخوردار است.
از ویژگی‌های مسلط جهان امروز می‌توان به جهانی‌شدن اقتصاد، تولید انبوه و ظرفیت مازاد در اکثر بازارها، رقابت بر مبنای زمان، انبوه اطلاعات و کارایی ارتباطات و دانش، اطلاعات و قدرت روزافزون مشتری اشاره کرد که این‌همه بیانگر یکپارچگی بازارهای جهانی و پیچیدگی روزافزون بازارها و پویایی محیط فراوری بنگاه‌ها و مؤسسات تولیدی و خدماتی است که رقابت نقش اصلی در آن دارد. صنعت گوشت مرغ کشور، در سال‌های اخیر رشد مناسبی از نظر تولید و ایجاد مزیت رقابتی در کشور داشته است. گوشت مرغ به‌عنوان یکی از منابع اصلی تأمین پروتئین سبد خانوار مطرح است. بررسی فضای رقابتی موجود زنجیره تأمین گوشت مرغ در کشور به بهبود وضعیت و شناسایی فرصت‌های موجود در صنعت کمک فراوانی می‌نماید.
نتایج تحقیقات نشان می‌دهد که بیشترین رقابت در حلقه کشتار و بسته‌بندی صنعت گوشت مرغ در کشور است. امید است که با افزایش شفافیت در زنجیره تأمین گوشت مرغ کشور به توزیع مناسب رقابت در حلقه‌های زنجیره تأمین گوشت مرغ در کشور کمک شود.
تحلیل عمیق و بررسی بازار و ارزیابی عوامل مختلف زنجیره تولید می‌تواند پیش‌بینی وضعیت سرمایه‌گذاری و چشم‌انداز روشن در این صنعت پیشروی ما قرار دهد.
ارزیابی تقاضای فعلی و پیش‌بینی شده برای گوشت مرغ در بازار هدف بسیار مهم است. عواملی مانند رشد جمعیت، تغییر عادات غذایی و شرایط اقتصادی می‌توانند بر تقاضا تأثیر بگذارد؛ بنابراین، اتخاذ تصمیمات آگاهانه بر اساس تجزیه‌وتحلیل داده‌محور و درنظرگرفتن دقیق عوامل مختلفی تأثیرگذار بر بازار که می‌تواند بر موفقیت زنجیره تولید گوشت مرغ تأثیر بگذارد، ضروری است.